南北方的酸菜各不一樣，北方是用大白菜醃的，而我們南方，是用大芥菜醃的，一般外面賣的都比較鹹，所以我們是叫：鹹菜，的。　　醃的方法也很多。有直接醃鹽的，有調冷開水醃的，我今天做這種是衝開水醃的，用開水醃的好處是快，10天就可以吃，很脆，缺點就是不易儲存，因為我也沒下什麼新增，如果下點“明石”的話，就能儲存時間很久。　　冬天是大芥菜大量上市的季節，市場上賣它的都是一大車一大車的賣，我們這邊的人家都會買上一些自個醃製。