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快速自制醃榨菜
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善良strip

被Coco勾起榨菜慾望，昨天買來菜頭，速效自制一把。雖然比不上她幾十年老滷，但也是噴香酸辣脆口，搭配清粥陽春麵什麼的，胃口大開… [色] 切、洗、第一次醃、第二次醃、重物壓一晚、切絲、炒—— 成品啦！[呲牙]

時間:1-2小時
食材
菜頭 1000g
鹽 50g
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
豆豉 適量，可不用
老抽 2匙
白酒 2匙
白醋 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。
  • 步驟 2/6
    用30g鹽醃製30分鐘，稍微擠壓掉水。
  • 步驟 3/6
    放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次醃製約10小時。
  • 步驟 4/6
    壓上重物更好
  • 步驟 5/6
    時間到後（可視天氣情況增加或縮短醃製時間）拿出切絲。
  • 步驟 6/6
    起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鐘即可起鍋。
小貼士

Tips：醃製前把菜頭切小一點可以縮短醃製時間，提高效率。基本上早上製作晚飯就可以吃了。我是晚飯後做的，第二天一早就可以了。

釋出於 2018-12-15
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