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自制土酸菜
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醉江南倦客傲凝

酸菜的做法多種多樣，今天分享一下我家鄉的土酸菜的做法，它跟其它酸菜做法有很大的區別，土酸菜可以選擇白菜，油菜，包菜，蘿蔔菜作為原料，把選擇的菜葉洗淨，在放入鍋中用水焯一下，撈出放在一個容器裡，加入老酸水，放一夜就可以食用了，土酸菜在我們當地是每家每戶都會有的，它的用處很多哦，酸水可以做豆腐，味道跟其它豆腐大不一樣，很勁道的，酸菜可以炒飯，做酸菜魚，酸菜粉絲湯，涼拌，乾煸，火鍋，等做法，是一道好吃又下飯的家常菜，我們家人特別喜歡吃，

食材
油白菜 5斤
小麥麵粉 適量
老酸水 適量
蒜 適量
姜 適量
花椒 適量
青椒 適量
紅椒 適量
蔥 適量
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    油菜洗淨晾乾水
  • 步驟 2/15
    老酸水，麵粉【老酸水也就是上一次做的酸菜留下的酸水，叫老酸水】
  • 步驟 3/15
    把洗淨的菜在鍋裡煮一下
  • 步驟 4/15
    煮制5成熟就可以關火
  • 步驟 5/15
    在撈出裝入一個容器裡，【土罈子最好】在用勺子壓平
  • 步驟 6/15
    把麵粉用水調稀備用
  • 步驟 7/15
    把老酸水趁熱倒入煮好的菜裡面
  • 步驟 8/15
    在倒入面水
  • 步驟 9/15
    在蓋好蓋，燜一夜就可以食用了，
  • 步驟 10/15
    做好的酸菜
  • 步驟 11/15
    撈出適量的酸菜，用手擠出酸水，切細
  • 步驟 12/15
    準備調料，花椒，姜切末，蒜切末，蔥切花，青紅辣椒切絲
  • 步驟 13/15
    鍋裡燒油七成熱，放姜蒜，花椒，青紅辣椒炒香
  • 步驟 14/15
    放切好的酸菜，加鹽，大火翻炒
  • 步驟 15/15
    炒制入味，在放入蔥花即可
小貼士

做這道酸菜加麵粉顏色濃郁，酸菜容易酸，炒酸菜的時候，大火爆炒最好吃

釋出於 2024-02-16
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