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自制土豆粉條
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trolley心慌

純手工純原料土豆粉，吃起來勁道有力，滑滑的糯糯的。一般餐館可是買不到的哦！自制好的粉條可以涼拌，可以做酸辣粉，可以燉菜，可以涮鍋等等。

食材
土豆澱粉 500克
鹽 1/3勺
雞蛋清 一隻
涼水 70-80克
開水 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在超市都有賣的，我買了兩袋，300克一袋。稱重的同時坐一鍋水，燒開，燙麵和煮粉條的時候用到。
  • 步驟 2/9
    先取出100克左右的土豆粉放到稍大點兒的盆裡，用涼水和勻（建議使用擀麵杖，其他工具使不上力），澱粉遇到水會沉底，很沉很瓷實，攪動很費勁，表面光滑像一面鏡子。
  • 步驟 3/9
    水開後，往盆中加入100克左右的開水，這裡注意一定是滾燙的開水。邊注入邊用擀麵杖攪動，最後拉起擀麵杖能拉絲出來即可，多攪拌為宜。攪拌好後加入鹽，再攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    盆中加入剩下的400克幹澱粉，雞蛋敲一個小洞，將蛋清淋在幹澱粉中，用擀麵杖繼續攪拌至無干粉，然後下手揉團。
  • 步驟 5/9
    案板上撒點兒幹澱粉，取出揉的粉團，在案板上揉勻，或者上下疊壓，總之讓粉團變得光滑即可。
  • 步驟 6/9
    將準備好的工具開啟，桶內放入和好的粉團，選擇自己喜歡的形狀，有圓的有扁的，我使用的是扁的。
  • 步驟 7/9
    水開後，用工具將粉條直接壓到鍋內，開兩開即可撈出。
  • 步驟 8/9
    準備一盆涼水，將撈出的粉條多泡幾次涼水，直到粉條完全變涼。大概泡三次就可以了。
  • 步驟 9/9
    然後將粉條撈出，多分幾坨兒，放到冰箱冷凍起來，可以吃好幾頓的。口感滑滑的，特別好吃。我這裡做了點兒細的，做了點兒粗的，粗的是手工拉的，寬厚，適合燉菜吃。
小貼士

開水一定要用滾燙的，控制好水量，如果水太多，面就軟，不太好定型。

釋出於 2018-07-20
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