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排骨燒豆角
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郜耘志膩

夏季肉類食物不怎麼受歡迎了，可是為了自身營養的需要，多少還是得吃點，燒菜油膩膩的確實不怎麼好下口，女兒連最喜歡的紅燒排骨都不怎麼吃，天天就嚷著吃涼拌菜，我想破了腦袋做了這道紅燒排骨豆角，豆角吸收了排骨的油膩，真的還挺好。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 250g
豆角 250g
油 適量
鹽 適量
十三香 適量
雞精 適量
老抽 適量
料酒 適量
冰糖 適量
姜 1塊
蒜 1瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨斬段，清洗出血水，豆角洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    蒜拍松，薑切片，豆角切段。
  • 步驟 3/9
    鍋中放少量的油，燒熱，放入冰糖，炒糖色。
  • 步驟 4/9
    等冰糖融化，滋滋冒著泡倒入洗好的排骨。糖化後一般兩三秒即刻，太久了炒成糖稀，就會變黑的。
  • 步驟 5/9
    等排骨上均勻地沾上糖色，洗淨的排骨要把水分控幹，這樣炒的時候才容易上色。
  • 步驟 6/9
    倒入適量的老抽，十三香，料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    加入適量的清水，沒過排骨為好，加蓋燉30分鐘，我用的是電飯煲，如果是高壓鍋的話時間在短些。
  • 步驟 8/9
    湯汁快收完時，倒入豆角，加入適量的鹽，翻炒均勻，加蓋繼續燜至收汁。
  • 步驟 9/9
    湯汁收完加入適量的雞精即可，出鍋裝盤。
小貼士

排骨洗好後，一定要控幹水分。

炒糖色時不能離開，融化後幾秒鐘的時間即可，時間久了，就變黑了。

釋出於 2019-10-30
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