粉蒸菜是我家鄉人最愛的大眾美食，它的身影上到高階餐廳下到百姓餐桌，雖然名稱冠以菜，尋常人家吃，也常常當做主食，適應範圍從早餐到晚餐，一日三餐餐餐適應，它的廣泛包容性和不挑剔，確定了它的位置，雖小微，但不可或缺。蒸土豆絲最先是從飯店裡發展來的，在我的記憶裡，家裡每年趕蔬菜上市的季節，拿各類野菜、葉菜用來粉蒸做三餐的主食，它不需要太豪華的調料，只要有鹽，有蒜，再加一點芝麻油點睛，一道完美的蒸菜就呈現了。那些樸素的味道，陪伴一眾民生。土豆絲何時出現在我的味道里，早已忘記，現在家裡只要蒸菜，首選就是土豆絲，這個菜比葉菜類容易把握，土豆滋味又好，常常做，很久之前也拍過菜譜，最近有點懷舊，想著把自己以往的菜譜重拍，就從蒸土豆絲開始吧。