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白果口蘑啤酒鴨
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澈忻粕韶俗

2012末日未至，聖誕狂歡日才過完，元旦佳節又臨近了，在2012年最後十幾天，我們先後經歷了三件年度大事，有喜有憂，有起有伏，是不是有劫後餘生、雙喜臨門的感覺，而在這樣的時刻，烹飪美食來犒賞自己和家人，似乎是最好的慶祝方式。今天，來一道美味可口的養生大菜，為節日添彩的同時，也豐富一下我們的餐桌。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨 1只
熟白果 20個
啤酒 1罐
口蘑 300g
油 適量
鹽 適量
草菇老抽 1大勺
糖 1勺
料酒 1大勺
蔥 適量
八角 2個
乾紅辣椒 1個
醋 少許
雞精 少許
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將鴨子清理乾淨，備用。
  • 步驟 2/15
    將鴨子剁成塊狀，備用。
  • 步驟 3/15
    鐵鍋上爐，注入冷水，將鴨肉倒入，大火煮開，加1大勺量的料酒去腥。
  • 步驟 4/15
    將焯好的鴨肉撈出，控幹水分，備用。
  • 步驟 5/15
    口蘑洗淨，一切為二，備用；袋裝的白果，取二十個左右，備用；蔥薑蒜、乾紅辣椒及八角準備好；啤酒一聽，備用。
  • 步驟 6/15
    熱鍋上油，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒段、八角，煸炒出香味。
  • 步驟 7/15
    將鴨塊倒入，翻炒均勻。
  • 步驟 8/15
    倒入草菇老抽，上色增味。
  • 步驟 9/15
    加少許醋，便於肉燒爛。
  • 步驟 10/15
    倒入啤酒，大火燒開，轉小火十分鐘。
  • 步驟 11/15
    加白果。
  • 步驟 12/15
    加口蘑，大火燒開，小火十分鐘。
  • 步驟 13/15
    加鹽調味。
  • 步驟 14/15
    加糖調味，蓋鍋，中小火五分鐘。
  • 步驟 15/15
    待收汁後，加雞精調味，即可出鍋。
小貼士

1、鴨屁股一定要清理乾淨，否則，肉會很腥臭。

2、焯燙時，一定要冷水下鍋，這樣，才能將血腥及雜質去除掉。

3、加少許醋，是為了使鴨肉容易燒爛。

4、啤酒要一次加足量，中間不用另加水。

5、我用的是袋裝的煮白果，若白果是生的，應在倒入啤酒後加入。多燒十分鐘為宜。

釋出於 2019-09-04
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