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桂花糯米藕
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小文留

我很喜歡桂花糯米藕這道菜，在南京生活的時候，就很喜歡那種一桌二三十道的金陵小吃。離開南京多年，也會不時惦念起一些小吃，”梅花糕“、”桂花糖芋苗“、”赤豆酒釀小圓子“之類的，當然，也包括這道”桂花蜜汁藕“。其實這道菜以杭州的最為出名，選藕以西湖的蓮藕為極品。做起來都很簡單，卻是足以令人惦念的佳餚。於家宴之時，也不失為一道特色而精緻的開胃前菜。

時間:1-2小時
食材
蓮藕 1根
糯米 適量
紅棗 若干
桂圓乾 若干
冰糖 適量
幹桂花 1匙
桂花醬 1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    主要材料備齊，糯米提前12小時泡上；
  • 步驟 2/6
    蓮藕洗淨去皮，一頭切開備用；
  • 步驟 3/6
    用手指圈住蓮藕的斷面，把米撈在上邊，然後用手舀水輕輕的澆上去，由於多半邊都用手指擋上了，所以會形成一個短暫的水窩，這時候米會瞬間浮起來，輕輕搖動，糯米就能比較容易的衝進蓮藕的孔裡，當然，用筷子輔助也是必要的；
  • 步驟 4/6
    用牙籤把切下來的小塊兒蓮藕和灌完糯米的藕封上；
  • 步驟 5/6
    煮鍋中放入藕、2勺桂花醬、一些紅棗、桂圓乾、冰糖各適量；因為糯米會吸收水分，所以水要浸過蓮藕多一點；大火煮開，蓋上鍋蓋，轉文火煮2個小時；
  • 步驟 6/6
    煮好後自然放涼，可以在湯中多泡一會至入味後撈出切片，淋上桂花醬和幹桂花即可。
小貼士

1、晾涼後切片，澆原汁或者糖桂花都可以。

2、有些藕煮出來顏色醬紅，想要這樣的效果可以在煮的時候放一小把紅粬米，色澤動人，更宜宴客。如果家庭做，自然就不必了。

釋出於 2019-10-16
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