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桂花糯米藕
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帥呆scarcity

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地區漢族傳統名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。

時間:1-2小時
食材
蓮藕 1根
紅糖 100g
冰糖 100g
蜂蜜 適量
糖桂花 適量
大棗 適量
蓮子 適量
枸杞 適量
糯米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料。
  • 步驟 2/15
    糯米清洗乾淨泡2個小時。
  • 步驟 3/15
    蓮藕一定要買兩頭帶堵頭的那一節，去皮。
  • 步驟 4/15
    將蓮藕四分之一處切開，再將孔內泥沙洗淨，瀝乾水分，
  • 步驟 5/15
    糯米晾乾水分，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，米不要填得太實，因為米熟後還要膨脹。
  • 步驟 6/15
    米灌好了。
  • 步驟 7/15
    然後在切開處，將切下的藕節合上，再用牙籤紮緊，以防漏米。
  • 步驟 8/15
    把蓮藕、紅糖、蓮子、大棗。枸杞放入高壓鍋鍋裡面。
  • 步驟 9/15
    再放入清水，以水沒過藕為限。
  • 步驟 10/15
    放入冰糖，蓋上鍋蓋扣上安全閥旺火燒開後轉用小火煮制45分鐘關火。
  • 步驟 11/15
    把蓮藕和湯汁一起倒入炒鍋小火收湯。
  • 步驟 12/15
    煮到湯汁濃稠了關火。
  • 步驟 13/15
    撈出蓮藕晾涼。
  • 步驟 14/15
    切片裝盤。
  • 步驟 15/15
    淋上糖桂花蜂蜜，香甜軟糯的糯米藕就做好了！開吃了！
小貼士

1.填進藕空的米不要填得太實，因為米熟後還要膨脹。 　

2.煮藕的水不宜過多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒過即可。

3.製作糯米藕要使用秋冬季節的老藕，這樣煮出的口感才夠綿軟。

4. 要選外形勻稱中間較粗大的藕，這樣藕孔才夠大，容易裝入糯米。

釋出於 2020-05-08
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