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韭菜炒魷魚
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如焚goodness

魷魚是常見的海產品。是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚還可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。常食魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。韭菜炒魷魚可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助於消化。小餐廳裡有那麼幾道經常被點到的菜，韭菜炒魷魚應該算做一菜。韭菜炒魷魚吃起來味道鮮美，即可健脾開胃又可溫腎壯陽，尤其男士常吃一些對身體會大有裨益，這種做法是食療保健的最好搭配。

時間:10分鐘內
食材
鮮魷魚 2條
韭菜 100g
紅椒 30g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
蒜片 適量
料酒 30ml
胡椒粉 2g
白糖 3g
生抽 15ml
香油 適量
雞精 少許
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    魷魚去黑膜洗淨瀝乾水分，韭菜摘洗乾淨瀝乾水分。
  • 步驟 2/15
    魷魚身切開頭部去掉。
  • 步驟 3/15
    在魷魚內面也就是沒有黑膜的一面，斜角劃一字花刀。
  • 步驟 4/15
    然後再換一個角劃十字花刀。
  • 步驟 5/15
    劃好之後魷魚切大片。
  • 步驟 6/15
    鍋中加水燒開加入料酒，放入切好的魷魚焯燙，魷魚捲起即可撈出過涼。
  • 步驟 7/15
    焯燙過的魷魚瀝乾十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖醃製片刻。
  • 步驟 8/15
    韭菜切段，紅椒切絲，蔥薑蒜切碎。
  • 步驟 9/15
    炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 10/15
    倒入魷魚翻炒。
  • 步驟 11/15
    加入生抽，糖，鹽快速翻炒均勻。
  • 步驟 12/15
    加入韭菜翻炒
  • 步驟 13/15
    再加入紅椒繼續。
  • 步驟 14/15
    最後加入雞精，淋入香油
  • 步驟 15/15
    翻炒均勻關火。
小貼士

魷魚花的切法：

鮮魷魚一定要把外面被一層黑膜去掉，魷魚才不會腥氣，口感也好。

然後把魷魚身一切兩半，每一片都先從左角開始切，刀和魷魚呈45度的角，切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了；，然後換反方向再從右角切交叉的斜線，最後再切成長方型的小塊。

鍋中加入料酒水燒開，放入魷魚焯燙，入鍋魷魚捲起，即可撈出，就是一個個魷魚花。

此道菜為快手菜，魷魚爆炒加入調味料要迅速，韭菜入鍋稍微翻炒即好，時間長以免影響菜品的口感。

釋出於 2019-08-06
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