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輕鬆做海鮮—韭菜炒魷魚
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昊英爭

歐洲盃期間我就響應我爺們號召，多發一些小海鮮類的食譜，如果大半夜的看球，去不了大排檔，又想喝點啤酒，就自己在家做吧。做法都很簡單，零失敗，絕對比就著啤酒吃花生米要高一個逼格，哈哈。而且，外邊飯館的都是一大盤韭菜中有幾片魷魚，自己做的是一大盤魷魚中有一點兒韭菜。所以，這才是在家吃的樂趣。

食材
魷魚 1只
韭菜 1小把
花椒水（泡魷魚） 1大勺
生抽（碗汁） 1勺
蠔油（碗汁） 1勺
糖（碗汁） 1小勺
玉米澱粉（碗汁） 1小勺
香油（碗汁） 1小勺
薑絲 適量
蔥花 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買的1斤多的魷魚，只取身體部分，鬚子留著煎著吃了，把內臟處理乾淨，開始切花刀，切花刀力量要控制好，不要切斷。先從左邊斜著切，再從右邊斜著切。
  • 步驟 2/9
    切好花刀再把魷魚切成一寸大小的小長條。用花椒水浸泡一會兒，去腥增香，花椒水是用一把花椒加適量水煮，泡半天，放涼倒入玻璃罐擱冰箱，我一般的都當料酒來用，沒有花椒水的話用一大勺料酒泡泡也可以。
  • 步驟 3/9
    韭菜洗淨切段，開始調碗汁，按照我標有碗汁的調料生抽，蠔油，糖，玉米澱粉，香油放到碗中，攪拌均勻，因為炒菜過程很快，所以碗汁要先調好備用。
  • 步驟 4/9
    魷魚泡好之後用開水焯一下，等到魷魚捲起就撈出來。
  • 步驟 5/9
    鍋中放底油，加薑絲蔥花煸炒，炒出香味，把焯好的魷魚倒入鍋中，快速翻炒。
  • 步驟 6/9
    待爆出魷魚的香味後加入韭菜，炒幾下。
  • 步驟 7/9
    然後再把碗汁倒入鍋中。等到芡汁成熟，再翻炒幾下就可以出鍋了。
  • 步驟 8/9
    裝盤。
  • 步驟 9/9
    超級有料的一盤菜。
小貼士

魷魚的做法多種多樣，鐵板，燒烤，炒，涮，炸等等，只要處理得當，不會有腥味兒，而且自己在家做的話，能保證魷魚的新鮮，比外邊吃的要放心。

釋出於 2018-07-04
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