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原油爆羊肝
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灸啞謊祭繳

中州傳統名餚原油爆羊肝,做法簡單,軟嫩鮮香,超級下飯!

時間:10分鐘內
食材
羊肝 300g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
辣椒 適量
黃酒 適量
特級醬油 適量
姜 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    新鮮的羊肝。這個季節要一大早就去買，而且要提前一天預訂，否則很難買到新鮮的羊肝
  • 步驟 2/14
    去肝尖部分，切成切2--3毫米厚的片
  • 步驟 3/14
    放入清水中浸泡，把血水泡出來。要多換幾次水，直到水中沒有血色為止
  • 步驟 4/14
    泡好水的肝尖撈出濾水，掛一點薄薄的芡汁，我忘記拍了
  • 步驟 5/14
    蔥蒜辣椒切片
  • 步驟 6/14
    鍋中放油炒香薑末和幹辣椒
  • 步驟 7/14
    放入肝尖
  • 步驟 8/14
    快速煸炒
  • 步驟 9/14
    炒至肝尖稍微變色盛出備用。這個步驟不要把肝尖炒熟，變色即可，否則後面再炒就老了
  • 步驟 10/14
    留鍋中底油炒蒜和青椒
  • 步驟 11/14
    然後把炒過的肝尖倒入，蔥段也倒入
  • 步驟 12/14
    加黃酒去腥
  • 步驟 13/14
    加適量的鹽和特級醬油
  • 步驟 14/14
    翻炒大約一分鐘即可出鍋
小貼士

爆炒肝尖講究大火快炒，這樣才能保證肝尖的嫩度

釋出於 2020-09-09
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