怎麼辨別芹菜葉的好壞?

　　優品：葉肥大且色翠綠，芹香濃淡適中，有醒腦感;梗色翠裡透黃，黃翠相映，具光澤，富臘質感，質脆易斷，中空肉厚;口感嫩脆無渣，汁多微甜。

　　劣品：梗肉薄幹癟，芹味清淡，汁少且無甜味;梗色或老氣無光(色老者失脆)，或呈黃白色，或呈白黃色，乃至白色;尤其是芯梗。芯梗呈黃白色、白黃色、白色者，俗稱“水芯”。