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油餅羊雜割
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羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜是把羊下水，既羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現如今羊雜割依然遍佈山西南中北路。尤其在我居住的當地，兒女結婚當天或相鄰的幾天，主家都會邀請親朋好友早上去家裡吃羊雜。今天早上我做的這個羊雜，是事先買好的熟羊腸羊肚羊肝，一般這些生的東西買少了人家不賣，買多了小家小戶又一下吃不了，所以我只給大家介紹一下。哦，對了，吃羊雜的絕配是羊油炸油餅

時間:10分鐘內
食材
小麥麵粉 150g
羊下水 1碗
油 適量
鹽 適量
粉條 適量
酵母 適量
香菜 適量
小蔥 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買回的熟羊雜割，當地稱全羊雜（大眾化的吃法是後續加粉條）
  • 步驟 2/13
    吃羊雜離不開油餅。麵粉準備
  • 步驟 3/13
    酵母按後面的使用說明填加
  • 步驟 4/13
    把酵母兌溫水，和好。醒15到20分鐘（有喜歡吃糖油餅的，可以用白糖水和麵）
  • 步驟 5/13
    醒面的時候，重新把買回的羊雜熱一熱，加點調料什麼的，吃起來更合自己的口味。
  • 步驟 6/13
    粉條洗好準備
  • 步驟 7/13
    面醒的差不多了。像做餃子皮似的，搓長麵條，切小劑子，不同的是油餅比做餃子皮的麵糰量大兩三倍，而且擀麵劑子時，要平行的擀，四周和中間薄厚一樣。然後用刀劃兩三道長痕
  • 步驟 8/13
    下油鍋前，把油餅稍稍往兩面拉扯一下。面也不顯得死板
  • 步驟 9/13
    炸制兩面金黃
  • 步驟 10/13
    放盤子
  • 步驟 11/13
    粉條開水煮熟（家有兩個灶的，在炸最後兩油餅時就開始煮粉條了，這樣油餅和粉條上桌時都是熱乎乎的）
  • 步驟 12/13
    好了。香菜、蔥花、辣椒油、醋醋
  • 步驟 13/13
    給最後的羊雜割來到個特寫
小貼士

無醋不羊雜，記得放醋喲

釋出於 2022-10-10
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