jxcaipu logo
山西興縣羊雜碎
12.5萬 熱度 60 收藏
這不是樸果果嗎

羊骨湯配上細絲羊雜，抓一把蔥香菜點綴，如果再能配上興縣的金絲烙餅，那就更…

冬日裡，興縣人最喜歡的飯飯，營養的骨湯，羊內臟，美味營養一點都不少

食材
羊內臟 一隻羊所有內臟
羊頭 一個
羊骨頭 羊的所有骨頭
羊血 羊的全部血
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊血加少量鹽，自然凝固
  • 步驟 2/9
    把骨頭泡到涼水裡，泡掉血水，備用
  • 步驟 3/9
    先把羊內臟，羊頭清洗乾淨，注意把毛燙掉，還有耳朵挖乾淨，放入湯中，煮熟。注意：調料要稍重一些：八角花椒蔥薑蒜香葉桂皮鹽，做成調料包，或放到調料盒裡
  • 步驟 4/9
    拿筷子扎，如果能扎過去，就說明輸了，撈出，晾涼備用
  • 步驟 5/9
    將泡掉血水的骨頭放入鍋內，大火煮沸換小火慢燉調料包：八角，花椒，辣椒，蔥，姜，蒜，鹽，少量醋，香葉，桂皮ps調料要稍重點，因為羊雜碎的湯就是骨湯
  • 步驟 6/9
    在燉湯的時候，開始切羊內臟，全部切成絲，包括凝固好的羊血注意：把該清理的要清理乾淨
  • 步驟 7/9
    大約兩個小時湯就燉的差不多了，把湯過濾放入湯鍋中，加入羊雜和羊血，放入辣椒，適量加調料，湯汁便好了
  • 步驟 8/9
    湯出鍋，注意過濾，可能有碎骨，現在先吃羊蠍子吧
  • 步驟 9/9
    另起一鍋，鍋裡可以煮土豆粉，麵條亦可，煮熟舀碗裡，加湯，放入蔥香菜，加醋，便做好了
小貼士

1羊骨一般用高壓鍋燉，很省時間，一般燉三次，燉完一次，把骨頭晾涼放冰箱，喝完湯，繼續燉第二次，再放冰箱，然後再燉第三次

2做好一次，一般夠三人之家吃兩個禮拜的連續晚餐

3喜歡的可以吃純羊雜，興縣人以喝湯為主，羊雜僅在面或者粉上面放著一層，自家人吃就比較隨意了

4最重要的是，燉完骨湯，正好吃羊蠍子

釋出於 2018-08-25
152
相關菜譜
寫評論