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雞汁灌湯包
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什犯罕陡實

這個是早上給爸媽做的包子，見很多人用皮凍做湯包，我在一個師傅那裡看到一個包子的方子是用雞汁做的，我就照貓畫虎試了一下，口感很贊。肉餡不幹，很細膩。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 500g
麵粉 500g（麵糰用）
雞骨架 1個
大蔥 適量
姜 適量
溫水 220g（麵糰用）
料油 適量
醬油 適量
精鹽 適量
五香粉 適量
味精 適量
雞精 適量
酵母 10g（麵糰用）
泡打粉 6g（麵糰用）
白糖 10g（麵糰用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉與溫水和酵母混合，和成光滑佈置，在溫暖處發酵。
  • 步驟 2/12
    將雞骨架洗淨，放入鍋中焯去血雜質，再撇去浮沫，撈出。
  • 步驟 3/12
    放入壓力鍋中，放入姜、蔥，放入沒過雞骨架的水。
  • 步驟 4/12
    壓好後，排氣，將雞肉與蔥姜去掉，只留湯汁
  • 步驟 5/12
    豬肉餡和蔥薑末混合。
  • 步驟 6/12
    放入炸好的料油，醬油，精鹽，味精，五香粉，雞精，攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    將雞湯一點點加入肉餡裡，加一點就將雞湯使勁攪打進肉餡裡，一直到你覺得適當的程度。
  • 步驟 8/12
    此時麵糰差不多發酵至2倍大，取出，將其揉勻。
  • 步驟 9/12
    再分成若干份，擀成長條，分成大小相等的面劑子，擀成麵皮。
  • 步驟 10/12
    包入餡料。
  • 步驟 11/12
    包成型，收口捏緊。
  • 步驟 12/12
    冷水上屜，5分鐘上汽後蒸20分鐘即可。關火後悶5分鐘再掀鍋蓋。
小貼士

1 冬天在東北面粉不易發，所以我加了比平時多的酵母和泡打粉。

2 豬肉餡用三肥七瘦的最好。

3 餡料裡蔥要稍多放一點。

4 醬油不要改用老抽，顏色會太重，醬味會蓋了雞湯的味道。

5 蒸包子的時候，冷水上屜，5分鐘上汽後蒸20分鐘即可。關火後悶5分鐘再掀鍋蓋。

6 向餡裡打湯的時候，要使勁向一個方向攪，攪完立刻包。

釋出於 2019-10-16
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