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鮮肉月餅
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帥呆

中秋的時候做的月餅，做了三種，廣式，蘇式，京式，額，蘇式簡單一點，廣式的很麻煩，還要熬糖漿……最愛吃的，是這蘇式的肉月餅，我是無肉不歡，但是又吃不了多少肉……眼大肚子小

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 225g
普通麵粉 250g
豬油 110g
細砂糖 45g
水 40g
鹽 適量
蜂蜜 15ml
炒熟的白芝麻 8ml
香油 10ml
醬油 7ml
料酒 5ml
薑末 5g
蒜末 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    水油皮面團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水40克 混合揉成光滑的麵糰 油酥麵糰：普通麵粉100克，豬油50克 混合揉成團 分別分成九份，水油麵鬆弛十五分鐘
  • 步驟 2/7
    小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥麵糰包起來，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，然後捲起來，再用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，捲起來，如圖放置鬆弛一會兒
  • 步驟 3/7
    鮮肉餡：豬肉餡225g，白砂糖20g，蜂蜜(15ML)，炒熟的白芝麻（8ML)，香油（10ML），醬油(7ML)，料酒(5ML)，薑末(5g)，蒜末(5g)，鹽適量，拌勻攪拌至上勁
  • 步驟 4/7
    把鬆弛好的麵糰，壓扁擀開，包肉餡，封口朝下
  • 步驟 5/7
    刷蛋黃液
  • 步驟 6/7
    烤箱中層，200度，20-25分鐘
  • 步驟 7/7
    切開的照片沒有拍好，曝光過度了，顏色沒有烤盤的正！
小貼士

包油酥的時候進來不要進氣，否則很容易把麵皮擀破，油酥漏出來，封口就不那麼好封口 ，容易露餡

釋出於 2023-06-05
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