膀肉,家鄉的傳統菜。膀肉又稱盤肉,用豬肘子肉大約四斤,沒有豬肘子肉,用整塊五花肉也行。處理好的豬肘子或五花肉放進開水裡煮至六成熟,撈出,瀝乾湯汁,用甜酒或醬油上醬兩遍,放入七成油溫的茶油鍋中酥炸,炸成金黃色時出鍋,投放到剛煮熟的湯鍋中燙至肉皮起泡出鍋。酥炸好的膀肉,幹蒸,紅燒,燜等多種吃法。今天是做的是用電壓鍋加生薑,大料,八角燜的,燜好的膀肉不油膩,香糯好吃。
用電壓鍋燜膀肉不粘鍋,易熟爛。