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大膀肉
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魂夢歸他處殳

家鄉的美味－－大膀肉。黑豆豉蒸膀肉，家鄉的傳統菜。膀肉又稱盤肉，用豬肘子肉大約四斤，沒有豬肘子肉，用整塊五花肉也行。處理好的豬肘子或五花肉放進開水裡煮至六成熟，撈出，瀝乾湯汁，用甜酒或醬油上醬兩遍，放入七成油溫的茶油鍋中酥炸，炸成金黃色時出鍋，投放到剛煮熟的湯鍋中燙至肉皮起泡出鍋。切塊配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上鹽，抹上辣椒汁，醬油，放倒蒸籠裡用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳進皮肉裡即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腿肉 2000g
排骨 1根
油 適量
鹽 適量
黑豆豉 適量
甜酒 適量
十三香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    大腿肉一大塊，排骨一根
  • 步驟 2/16
    燙去細毛放在清水裡
  • 步驟 3/16
    清理乾淨
  • 步驟 4/16
    再入進開水裡煮半小時，能插時快就香
  • 步驟 5/16
    再備甜酒，抹上甜酒
  • 步驟 6/16
    放進熱油鍋裡油炸
  • 步驟 7/16
    蓋上鍋蓋炸，防爆油，防湯傷
  • 步驟 8/16
    再將另一面也炸片刻
  • 步驟 9/16
    再放進剛煮熟的鍋裡，皮底在鍋底，如圖
  • 步驟 10/16
    將外皮泡軟
  • 步驟 11/16
    排骨斬塊，用黑豆豉，鹽醃製
  • 步驟 12/16
    酥好的大膀肉也用鹽，黑豆豉汁，調味鮮抹勻入味
  • 步驟 13/16
    再鋪在碗底
  • 步驟 14/16
    放上醃好的排骨
  • 步驟 15/16
    放進蒸萵隔水蒸
  • 步驟 16/16
    大約蒸一小時，蒸熟爛蒸糯就香
小貼士

炸肉時蓋上鍋蓋油炸，待油溫下降再開蓋翻動。防爆油，防燙傷，用中小火，不太會燒菜的最好別試，爆油特別嚴燻，不注意會燙傷，常做這道菜，有時也會嚇一跳。

釋出於 2023-07-06
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