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黑豆豉甜酒蒸膀肉
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金酒檸

黑豆豉蒸膀肉，家鄉的傳統菜。膀肉又稱盤肉，用豬肘子肉大約四斤，沒有豬肘子肉，用整塊五花肉也行。處理好的豬肘子或五花肉放進開水裡煮至六成熟，撈出，瀝乾湯汁，用甜酒或醬油上醬兩遍，放入七成油溫的茶油鍋中酥炸，炸成金黃色時出鍋，投放到剛煮熟的湯鍋中燙至肉皮起泡出鍋。切塊配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上鹽，抹上辣椒汁，醬油，放倒蒸籠裡用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳進皮肉裡即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肘子 1500g
油 適量
鹽 適量
甜酒 適量
醬油 適量
油辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備甜淋，黑豆豉，醬油，油辣椒。
  • 步驟 2/8
    豬肘子或五花肉放進開水裡煮至六成熟，撈出，瀝乾湯汁，用甜酒或醬油上醬兩遍，放入七成油溫的茶油鍋中酥炸。
  • 步驟 3/8
    炸成金黃色時出鍋，投放到剛煮熟的湯鍋中燙至肉皮起泡出鍋。
  • 步驟 4/8
    如圖。
  • 步驟 5/8
    切塊，
  • 步驟 6/8
    再次抹上甜酒，抹上鹽，抹上辣椒汁，醬油，。
  • 步驟 7/8
    放進蒸籠裡，
  • 步驟 8/8
    用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳進皮肉裡即可。
小貼士

要用茶油，沒有茶油植物油也行。

釋出於 2023-03-09
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