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淮山臘腸小餐包
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柾月赫茲

製作麵包的時候就想把家裡的食材多加些進去，不但豐富了口感，而且更讓我有滿足感。麵糰里加入淮山、臘腸不但讓麵包口感更豐富，而且吃起來也很健康。

時間:1-2小時
食材
高粉 337g
水 225ml
奶粉 34g
糖 28g
淮山 240g
蛋白 45g
鹽 5g
酵母 4g
黃油 28g
臘腸 3條
香蔥 適量
黃油 30g
糖粉 10g
奶粉 10g
鹽 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    臘腸洗淨蒸熟，切小粒備用。
  • 步驟 2/12
    淮山去皮蒸熟，趁熱壓成泥，冷卻後待用。
  • 步驟 3/12
    用235克高粉+水135克+鹽3克+酵母2克混合揉搓成光滑具有延展性的麵糰，用保鮮袋裝好放冷藏過夜備用。
  • 步驟 4/12
    將酵頭切成小塊，加入除了黃油、鹽、臘腸之外的材料投入麵包機揉成團，開機攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌10分鐘，加入黃油繼續攪拌5分鐘，再加入臘腸繼續攪拌5分鐘，停機。
  • 步驟 5/12
    取出麵糰，放在溫暖的地方發酵25-30分鐘。
  • 步驟 6/12
    麵糰分為50克/個的12個，60克個的7個小劑子，滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鐘。
  • 步驟 7/12
    取1個50克小劑子，擀成橢圓形，延長邊上下對摺至中線。
  • 步驟 8/12
    再從中線對摺，捏緊收口，整為橄欖形，排放在墊了油紙的烤盤裡。蓋上保鮮膜。室溫醒發40分鐘。烤箱180度預熱。
  • 步驟 9/12
    配料裡的材料混合均勻即為香蔥餡。小麵糰長至2倍大左右，從麵糰中間橫切一刀，將香蔥餡擠在切口中，邊上面團抹上油。
  • 步驟 10/12
    烤盤放進烤箱，上下火烤18分鐘即可。
  • 步驟 11/12
    取1個60克小劑子，再次滾圓收口朝下放在抹了油的八寸圓模裡，圍成花形，蓋上保鮮膜。室溫醒發50分鐘。醒發好的花包表面抹上油。
  • 步驟 12/12
    花包連同模具放進烤箱裡，上下火烤28分鐘即可。
小貼士

淮山蒸熟後趁熱壓泥容易壓碎。

釋出於 2019-12-17
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