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熱狗腸小餐包
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不負紅豔

給大家推薦一款我個人非常喜歡的熱狗腸餐包。麵包體內加了糖漬橙皮，剛剛烤好的餐包，香、軟、滑、甜，好吃極了。

食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 35g
全蛋液 45g
牛奶 80g
糖漬橙皮 65g
糖 50g
熱狗腸 5根
黃油 25g
鹽 2g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將牛奶，全蛋液，糖、鹽，糖漬橙皮放入麵包機內。
  • 步驟 2/12
    再放入高粉，低粉，酵母放在最上面，啟動一個和麵程式。
  • 步驟 3/12
    加入黃油，再啟動一個和麵程式（我是用了40分鐘）揉出手套膜。
  • 步驟 4/12
    在麵包桶中發酵至2-3倍大。
  • 步驟 5/12
    取出排氣，滾圓，分成五份。鬆弛15-20分鐘。
  • 步驟 6/12
    用手搓成長條。
  • 步驟 7/12
    熱狗腸備用。
  • 步驟 8/12
    將搓成的面，一圈圈纏在熱狗腸上。
  • 步驟 9/12
    依次纏好。
  • 步驟 10/12
    放入鋪了油紙的烤盤中，表面蓋保鮮膜。進行二次發酵。 （可以放在烤箱裡，在烤箱裡放一碗熱水，幫助發酵）
  • 步驟 11/12
    發至兩倍大，表面刷全蛋液（配料外）撒熟芝麻。
  • 步驟 12/12
    放入預熱180度烤箱中，中層，上下火，20-25分鐘。
小貼士

1、牛奶我用了80克，加入黃油後，看起來有點稀，但是發酵後成品卻很好。根據自家麵粉吸水性不同進行調整。

2、二發時，可將烤盤放入烤箱，不用啟動，只需在烤盤底部放一碗熱水，即可。

3、我家烤箱溫度偏低，180度，烤25分鐘，剛剛好，表面上色後請加蓋錫紙。

釋出於 2023-03-02
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