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糯米蓮藕肉圓子
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這是一道地地道道的媽媽菜,小時候每年春節前,媽媽就會準備好材料親自下廚給我們炸好吃的糯米圓子,現在長大了,自己成家立業了,才感覺到這當中的辛苦和不易來.上班上到年跟前,媽媽還沒有回家,決定給媽媽一個驚喜,自己來炸圓子.材料都是自己憑著印象準備的,炸的過程中,有些地方還是打電話請教了媽媽,最終炸出來的成果很成功哦!

時間:30分鐘-1小時
食材
前夾肉 1000g
蓮藕 500g
糯米 350g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蓮藕,生薑,糯米,生薑要選用個頭大點的,因為要削皮的
  • 步驟 2/9
    前夾肉,香蔥洗淨備用 選前夾肉的理由是:這塊肉最嫩,而且肥瘦搭配的剛剛好,不需要多傷腦筋
  • 步驟 3/9
    先將蓮藕用刨子刨成細細的沫,我用的是刨子最下層的小孔刨的
  • 步驟 4/9
    這邊可以用電飯鍋把糯米洗淨,擱適量清加放電飯鍋裡煮飯,我們家就一個電飯鍋,當天晚上沒有別的鍋煮晚飯了,就順帶著多煮了點,還在上面加了幾塊鹹鴨子,煮成了鹹鴨糯米飯,一人吃了一碗,剩下的趁熱擱鍋裡保溫著,等一會要用.
  • 步驟 5/9
    將豬肉都剁成了沫兒,加入適量生薑一起剁碎和在一起,放在一個大鍋裡,然後把藕沫和熱的糯米飯倒入鍋中
  • 步驟 6/9
    用筷子順著一個方向快遞攪拌,再撒上蔥花和適量細鹽一起攪拌 攪拌好的肉餡備用,因為糯米飯是熱的,蔥花放進去就可以聞到香味兒啦 這邊,準備好一個乾淨的案板等會兒放肉圓子,再備兩個小碗,一碗放醬油,一碗打一隻雞蛋備用
  • 步驟 7/9
    下一步,開始動手搓圓子啦,和搓圓宵一樣,取適量肉餡在左掌中,右手沾一點醬油和蛋清,然後用兩隻手的掌心開始按順時針方向均勻揉搓,一個個小肉圓子就初步製成了
  • 步驟 8/9
    最關鍵的一步來了:下油鍋炸 我用的是從鄉下油坊帶回來的油菜籽,先大火加熱,等油鍋表面開始冒熱氣的時候,油溫差不多也有八九十度了,這時候開始把搓好的肉圓子順著鍋沿一個一個往油鍋裡下,注意是順著鍋沿,不能從高處往下拋,以免熱油濺出來傷人 我家這樣的小炒鍋,一鍋可以炸25個圓子左右,等圓子浮上來基本就可以用漏勺撈起來瀝油裝盤了
  • 步驟 9/9
    蓮藕糯米肉圓子,剛炸出來的時候外面酥脆裡面軟嫩,大人小孩都愛吃哦;第二餐再吃的時候,可以選擇繼續回油鍋熱,吃的味道還是和剛炸出來的一樣;也可以選擇蒸,蒸出來後軟糯可口,雖然不再酥脆,但因為原材料的關係,依然很美味哦!
小貼士

一定要高溫大火油炸

釋出於 2019-12-18
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