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紅曲雙色綠豆糕
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燕殺戮橫行

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
脫皮綠豆 500g
無味色拉油 120g
糖 100g
麥芽糖 30g
紅曲粉 2g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1.綠豆洗淨，加適量清水泡一夜。這樣能吸收更多的水份。
  • 步驟 2/11
    2、用電壓鍋壓14分鐘至軟爛。水量根據自家料理機能打的程度調整，沒有料理機的建議用最少量的水像煮飯一樣煮豆，這樣煮出的餡水分不多，可以省去很多炒餡的時間。
  • 步驟 3/11
    3、將煮好的綠豆直接壓成泥，這樣能保證最少的水份，便於炒制。
  • 步驟 4/11
    4、加熱不粘炒鍋，放入色拉油，將綠豆泥放入小火翻炒至略幹。
  • 步驟 5/11
    5、加入麥芽糖和白糖繼續翻炒。
  • 步驟 6/11
    6、因為餡料很乾，用不了多長時間就能炒至綠豆餡不粘鍋，能成團即可。將炒好的綠豆取出大部分，留小部分加紅曲粉，拌勻。
  • 步驟 7/11
    7、準備好50克的月餅模具和花片，並上好一個。
  • 步驟 8/11
    8、將炒好的豆餡按模具所需的量稱量分好。揉成光滑的圓球。
  • 步驟 9/11
    9、取一個圓球，放入模具中。。
  • 步驟 10/11
    10、將模具倒過來，在平整的檯面上向下按。
  • 步驟 11/11
    提起模具，成品即可壓好。將做好的綠豆糕入冰箱密封冷藏儲存，冷藏後再食用口感會更佳。
小貼士

1、炒的時候可以試試味道，按自己口味和餡的狀態調整糖、油、乾溼度。

2、選合適自己口味的油，黃油或色拉油，製作綠豆糕。

3、甜度和油量可以根據自己的需要調整

4、將做好的綠豆糕入冰箱密封冷藏儲存，冷藏後再食用口感會更佳。

5、最好用脫皮綠豆

6、炒制的時候可以分次加入油，一定要將油炒進去。

釋出於 2020-02-06
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