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微波版涼瓜釀肉末
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憶塵夕之澀易波

苦瓜在南方老輩又稱其為涼瓜，是一味藥食同源的食材。一般人均可食用，尤其適宜糖尿病人、癌症病人。苦瓜具清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、保肝明目等功能。苦瓜的維生素C含量相當高，可預防壞血病及腦心血管毛病。它還可抑制正常細胞癌變，促進突變細胞復原。苦瓜還被稱為“脂肪殺手”，可直接食用，減少脂肪多糖攝入。苦瓜的吃法也十分多彩，煎炸煮燉熱吃涼拌都行。有趣的是苦瓜雖苦，但不把苦素傳給別的食物，被譽之為“君子菜”。本版為創新的微波爐烹飪製作。

時間:30分鐘-1小時
食材
苦瓜 350g
豬肉餡料 250g
韭菜 100g
生粉 15g
薑末 10g
紅甜椒 1/4個
植物油 30ml
生抽 15+15ml
蠔油 20ml
鹽 5g
黑胡椒粉 2g
雞精 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料圖，肉餡可按一般餃子包子餡料步驟調製。
  • 步驟 2/7
    苦瓜橫切1-2cm的小段，用專用刀或小勺柄挖去內芯。
  • 步驟 3/7
    把苦瓜圈內抹上幹澱粉，擺放於宜入微波的瓷制器皿上備用。
  • 步驟 4/7
    肉餡根據個人愛好事先調好，逐個釀嵌入肉餡，裝盤後點綴紅椒碎。
  • 步驟 5/7
    微波爐開高火檔，叮一個4分鐘出爐檢查，調整一下相對位置，以便受熱均勻，繼續叮個3分鐘。
  • 步驟 6/7
    豆豉蒜蓉姜米入鍋滾油關火逼成蒜香豉油。
  • 步驟 7/7
    菜碟出爐淋少許生抽，撒黑胡椒粉，趁熱將蒜香豉油逐一淋上菜品，激出胡椒香味即可。
小貼士

苦瓜芯沾上生粉肉餡就不會掉出來了，也可先油煎再上籠蒸制。蒸制涼瓜軟塌不如微波涼瓜清香爽脆的口感好。

釋出於 2020-02-07
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