胡蘿蔔是有效的解毒食物，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。胡蘿蔔中所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素可清除導致人體衰老的自由基，所含的B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿蔔還可降低卵巢癌的發病率。並且還還有豐富的維生素A。香菇具有抗腫瘤，增強免疫力降血脂等良好功效。春筍不僅具有豐富的營養價值還具有一定的藥用價值，是春季飲食保健進補的佳品。中醫臨床研究認為，春筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效。因其肉質鮮嫩，潔白如玉，清香純正，營養豐富，故常作為山珍佳餚，在民間素有“素食第一品”的美譽。因此，是這道菜中不可或缺的主要材料。萵筍有一定的藥用價值，萵筍中含有一種酶，能消除亞硝酸胺引起的細胞突變，有一定的抗癌作用；萵筍中含有的鐵，在有機酸和酶的作用下，易被人體所吸收，對各種貧血有一定的治療作用；萵筍中含有的煙酸，可啟用胰島素，促進糖的代謝，對糖尿病患者有一定的益處；萵筍對擴張血管，便於利尿、改善心肌收縮功能有一定的效果；萵筍葉對防治高血壓有一定的食療作用。因此，萵筍被稱為“廚房裡的藥物”。並且萵筍是葉酸的最好來源之一，它的莖葉中均含有大量的天然葉酸，具有很高的營養價值。鮮萵筍葉煎湯飲可治療浮腫和腹水，萵苣子可治療乳汁不通，萵筍嫩莖中的白色漿汁還具有催眠的作用。正是這四樣含有豐富營養的蔬菜，使得這道菜不僅味道鮮美，而且還具有了極大的保健作用。堪稱藥食兩用佳品。