胡蘿蔔是有效的解毒食物,與體內的汞離子結合之後,能有效降低血液中汞離子的濃度,加速體內汞離子的排出。胡蘿蔔中所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素可清除導致人體衰老的自由基,所含的B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿蔔還可降低卵巢癌的發病率。並且還還有豐富的維生素A。香菇具有抗腫瘤,增強免疫力降血脂等良好功效。春筍不僅具有豐富的營養價值還具有一定的藥用價值,是春季飲食保健進補的佳品。中醫臨床研究認為,春筍味甘性寒,具有“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”等功效。因其肉質鮮嫩,潔白如玉,清香純正,營養豐富,故常作為山珍佳餚,在民間素有“素食第一品”的美譽。因此,是這道菜中不可或缺的主要材料。萵筍有一定的藥用價值,萵筍中含有一種酶,能消除亞硝酸胺引起的細胞突變,有一定的抗癌作用;萵筍中含有的鐵,在有機酸和酶的作用下,易被人體所吸收,對各種貧血有一定的治療作用;萵筍中含有的煙酸,可啟用胰島素,促進糖的代謝,對糖尿病患者有一定的益處;萵筍對擴張血管,便於利尿、改善心肌收縮功能有一定的效果;萵筍葉對防治高血壓有一定的食療作用。因此,萵筍被稱為“廚房裡的藥物”。並且萵筍是葉酸的最好來源之一,它的莖葉中均含有大量的天然葉酸,具有很高的營養價值。鮮萵筍葉煎湯飲可治療浮腫和腹水,萵苣子可治療乳汁不通,萵筍嫩莖中的白色漿汁還具有催眠的作用。正是這四樣含有豐富營養的蔬菜,使得這道菜不僅味道鮮美,而且還具有了極大的保健作用。堪稱藥食兩用佳品。
1)青青椒要比其他幾樣晚下,以免炒粘。
2)鮮貝露有鹽分,所以鹽要少放。
3)香菇要淖水,以去除泥腥味。
4)春筍要淖水,以減輕苦澀及有害物質。