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乾燒四寶
7.4萬 熱度 98 收藏
染墨丶若流雲英華

今兒給大家獻上一道乾燒四寶，強烈推薦給各位親們，一是原料簡單，這四樣食材，很普通很家常；二是做法簡單；三是口味鹹鮮、色澤油亮，口感非常的好，在節慶期間上這麼一道精品素菜，絕對的蓋了去了，哈哈。

時間:10-30分鐘
食材
冬筍 150g
香菇 6朵
草菇 6朵
黑木耳 6朵
姜 5g
香蔥 1根
料酒 40ml
生抽 20ml
白糖 5g
雞精 3g
白胡椒粉 2g
鹽 5g
油 350ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將鮮冬筍、草菇、香菇和幹木耳洗淨。
  • 步驟 2/16
    將草菇和香菇一分為四。
  • 步驟 3/16
    冬筍切梳子片。
  • 步驟 4/16
    冬筍片加鹽。
  • 步驟 5/16
    加料酒，拌勻，醃製5分鐘。
  • 步驟 6/16
    幹木耳用溫水泡發後撕成小朵。
  • 步驟 7/16
    中火燒熱鍋中的油至六成熱。
  • 步驟 8/16
    放入醃好的冬筍片炸制略上色，撈出瀝油。
  • 步驟 9/16
    把草菇也放入迅速炸一下，大概用時半分鐘撈出。
  • 步驟 10/16
    香菇也迅速炸半分鐘撈出。
  • 步驟 11/16
    木耳也迅速炸半分鐘撈出。
  • 步驟 12/16
    將蔥、姜切末。
  • 步驟 13/16
    用料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、雞精混合成調料汁。
  • 步驟 14/16
    鍋內留底油，五成熱時放入蔥末、薑末爆香。
  • 步驟 15/16
    倒入調好的汁炒勻。
  • 步驟 16/16
    放入炸好的冬筍、草菇、香菇、木耳，快速翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜燒一分鐘即可出鍋。
小貼士

1、炸冬筍片的目的是為了讓其中的水分能揮發一部分，再炒的時候比較入味。

2、四寶的材料可以根據自己的口味更改。

3、乾燒是將主料經過燒製，使湯汁浸入主料內或蒸發，成品中只見亮油不見湯汁的一種烹調方法。

釋出於 2019-11-25
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