jxcaipu logo
甜豆炒鮮貝
5.7萬 熱度 29 收藏
麥田稻鶯袁哊常

素來聽到海鮮,腦海閃現的是大盤菜,蝦兵蟹將,張牙舞爪。

可是看到這些個圓圓的可愛的鮮貝,一定就會感覺到親切了許多。

用嫩嫩的甜豆和鮮貝搭配,餐桌上的小清新,喜歡麼?

食材
甜豆 (豌豆)
鮮貝肉 適量
料酒 適量
幹澱粉 適量
適量
水澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料,豌豆洗淨
  • 步驟 2/6
    鮮貝肉用一點料酒和幹澱粉用手抓捏一會兒,放入薑絲拌勻
  • 步驟 3/6
    鍋中水燒開,放入豌豆燙一下,十秒撈出瀝乾
  • 步驟 4/6
    鍋燒熱放油,油溫熱的時候倒入醃製好的鮮貝,滑炒開
  • 步驟 5/6
    加入半湯匙料酒炒勻,看到鮮貝肉由透明轉為白色,立即倒入燙過的豌豆粒
  • 步驟 6/6
    加入一些鹽,快速翻炒均勻後,倒入少許調好的水澱粉,勾個薄薄的芡汁即可出鍋
小貼士

1. 這是個快手菜,鮮貝受熱時間不宜過長,否則就炒老了,還會縮的變很小個。

2. 豌豆事先開水燙一下,這樣就可以減少在鍋中炒的時間。豌豆同樣不宜長時間燒煮,越煮越硬,只有快速烹飪才能保持豌豆的鮮嫩。

3. 水澱粉不要多,能把鍋中的湯汁收的稍微有點厚度,可以輕薄的包裹在食材表面即可。

4. 貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失.

釋出於 2019-01-04
相關菜譜
寫評論