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西芹炒鮮貝
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凹臣遣徘守

這道菜是用大火快炒的方法來烹製的，用武火來儲存食材本身的水分和鮮美味道。食材則是選用了鮮貝和西芹。鮮貝和西芹味道非常的搭，兩種食材都是快熟的，而且是清香和鮮香的完美結合，幾分鐘就可以做出鮮香味美的菜，是名副其實的快手菜。

時間:10分鐘內
食材
西芹 100g
鮮貝肉 150g
生抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
黃酒 適量
高湯 50g
幹澱粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    貝肉清洗乾淨
  • 步驟 2/10
    把裡面開合肌和其他的部分分開
  • 步驟 3/10
    把貝肉裡面能吃的部分分別取下再度清洗乾淨，
  • 步驟 4/10
    這些開合肌就是鮮貝肉，也叫帶子，如果曬乾就叫瑤柱啦
  • 步驟 5/10
    鍋中放水80度左右，也就是常說冒一點小泡的蝦眼水，焯水20秒撈出
  • 步驟 6/10
    將高湯、黃酒、生抽等所有調味料放入碗裡調成碗汁備用
  • 步驟 7/10
    鍋中放少許油炒香蔥薑末
  • 步驟 8/10
    倒入碗汁煮開
  • 步驟 9/10
    下入西芹和貝肉
  • 步驟 10/10
    大火快炒翻炒大約半分鐘即可出鍋裝盤
小貼士

提前調好碗汁，並且先炒碗汁是為了縮短食材在熱鍋中停留的時間，從而最大限度的保留食材的鮮嫩。

釋出於 2020-08-24
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