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甜豆炒鮮貝
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浮辰辰辰
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時間:10-30分鐘
食材
甜豆（豌豆） 適量
鮮貝肉 適量
料酒 適量
幹澱粉 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料，豌豆洗淨。
  • 步驟 2/6
    鮮貝肉用一點料酒和幹澱粉用手抓捏一會兒，放入薑絲拌勻。
  • 步驟 3/6
    鍋中水燒開，放入豌豆燙一下，十秒撈出瀝乾。
  • 步驟 4/6
    鍋燒熱放油，油溫熱的時候倒入醃製好的鮮貝，滑炒開
  • 步驟 5/6
    加入半湯匙料酒炒勻，看到鮮貝肉由透明轉為白色，立即倒入燙過的豌豆粒。
  • 步驟 6/6
    加入一些鹽，快速翻炒均勻後，倒入少許調好的水澱粉，勾個薄薄的芡汁即可出鍋。
小貼士

1. 這是個快手菜，鮮貝受熱時間不宜過長，否則就炒老了，還會縮的變很小個。

2. 豌豆事先開水燙一下，這樣就可以減少在鍋中炒的時間。豌豆同樣不宜長時間燒煮，越煮越硬，只有快速烹飪才能保持豌豆的鮮嫩。

3. 水澱粉不要多，能把鍋中的湯汁收的稍微有點厚度，可以輕薄的包裹在食材表面即可。

4. 貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失.

釋出於 2018-12-21
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