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大鮮貝之蒜蓉粉絲蒸
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靜若繁花成

在意餐館經常能吃到巨大的鮮貝肉，一面烤焦後，綴在pasta上。我很愛吃這種大個的鮮貝，味鮮多汁，又能滿足大口吃的爽感。心心念了很久，終於去買了一袋。這樣的大顆，四隻就已經半磅了，兩人一餐的海鮮量正好。

蒜蓉蒸的佔鮮味。

食材
甜酒 少許
大鮮貝 四隻
粉絲 一小把
大蒜 4、5瓣
青蔥 一根取葉
紅椒 四分之一
鹽 少許
薑片 四片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    粉絲溫水泡軟後撈出，在碟中稍稍繞成鳥巢狀。大鮮貝冷藏室解凍後，在粉絲上擺好。
  • 步驟 2/6
    在每個鮮貝上分別灑一小勺甜酒。我用的是沒喝完的desert wine，我愛那種甜香配海鮮的味道。當然也可以用普通花雕酒。
  • 步驟 3/6
    大蒜切成蒜蓉，溫鍋下少量油，放入蒜蓉慢慢炒香。待顏色見微黃及好。把炒好的蒜蓉撈出來，和小半碗蒸魚豉油拌勻。
  • 步驟 4/6
    用小勺舀出豉油蒜蓉汁均勻的澆到鮮貝和粉絲上，再酌情灑幾粒海鹽在鮮貝上。在每個鮮貝上放一片姜。
  • 步驟 5/6
    蒸鍋水開後把配好料的鮮貝碟子放上蒸架，大火蒸5分鐘，關火再虛蒸1分鐘。蒸的時間裡把紅椒切小碎丁，蔥切花，再切四根細絲。
  • 步驟 6/6
    把碟子端出撒上紅椒丁和蔥花，再放蔥卷裝飾，完成。
小貼士

鮮貝解凍後的汁液不要扔掉，澆到粉絲上一起蒸。

蒜蓉要用炒香後的。

粉絲吸收的味道比鮮貝多，所以豉油不能放太多不然會很鹹，鮮貝上放一點鹽也可以平衡一下。

紅椒的味道很提香，裝飾作用倒是其次。

我省略了收尾熱油澆，由於蒜蓉汁已經帶有油脂所以口味並未收到太大影響，同時控制了油脂攝入量。

釋出於 2019-01-03
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