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蒜蓉粉絲蒸扇貝
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林僖詒綻泳

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經典的漢族名菜，屬於粵式海鮮蒸菜，扇貝又名乾貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子，是我國著名的海產"八珍"之一，是名貴的水產食品。具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。古人曰:"食後三日，猶覺雞蝦乏味。"可見乾貝之鮮美非同一般。這道菜採用蒸的方式，最大程式的保持了扇貝的鮮味和其高顏值。

時間:10-30分鐘
食材
扇貝 7個
醬油 5g
生抽 5g
蒸魚豉油 10g
粉絲 30g
蒜 1頭
剁椒 20g
橄欖油 15g
大蔥 1段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將扇貝沖洗乾淨；
  • 步驟 2/9
    留下有肉的半邊，去掉沙包，清洗乾淨裝入盤中；
  • 步驟 3/9
    粉絲用溫水泡軟；
  • 步驟 4/9
    將大蒜剁成蒜蓉，取2/3入鍋炒制金黃色；
  • 步驟 5/9
    加入剁椒，醬油，生抽和蒸魚豉油，關火，翻拌均勻；
  • 步驟 6/9
    將炒熟的蒜蓉剁椒與另外1/3生蒜蓉混合，拌勻調成味汁備用；
  • 步驟 7/9
    把泡好的粉絲取一小把放在扇貝上，加一小勺調好的料汁，入味20-30分鐘；
  • 步驟 8/9
    入味後，放入蒸烤箱中，選擇純蒸功能，定溫115度，定時10分鐘；
  • 步驟 9/9
    取出後，撒上蔥花即可食用。
小貼士

1、剁椒、醬油、生抽和蒸魚豉油本身就有鹹味，我沒有再另外加鹽；

2、蒸扇貝的時間根據扇貝的大小自行調節，注意別蒸老了；

3、蒸制海鮮用的蒜蓉，生熟混合調成的味汁，更能去腥提鮮。

釋出於 2019-07-29
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