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蒜蓉粉絲蒸扇貝
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羽逸之光糜

姥爺姥姥是山東人，海鮮吃得是相當方便過癮。只是跟隨媽媽來到湖北，就難得吃上一回了。小時候總是看著姥爺用乾貝入菜，也是回山東老家買的帶回的。實是因為那時武漢很難買到鮮貝的關係。想想還是現在的我們更有口福點，雖然品相差點意思，但總還是能夠吃到，呵呵！

非常鮮美的蒜蓉粉絲蒸扇貝獻上，祝大家五一節快樂，不管在哪裡過，吃好喝好吧！

食材
扇貝 4-5個
龍口粉絲 1小把
大蒜 12粒左右
小蔥 1根
小紅椒 1個
植物油 2-3大勺
料酒 2大勺
鹽 適量
蒸魚豉油 1大勺
雞精 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒醃製一下去除腥味。再將貝殼裡外用刷子刷乾淨
  • 步驟 2/12
    蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉
  • 步驟 3/12
    將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲
  • 步驟 4/12
    將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟
  • 步驟 5/12
    將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部
  • 步驟 6/12
    粉絲上面擺上貝肉
  • 步驟 7/12
    鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香
  • 步驟 8/12
    將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻
  • 步驟 9/12
    將蒜蓉鋪在貝肉上面，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面
  • 步驟 10/12
    將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘
  • 步驟 11/12
    淨鍋油燒七八分熱
  • 步驟 12/12
    在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可
小貼士

扇貝買回的時候賣家已經將扇貝一分為二，把裡面不能食用的部分撕掉了，自己回家處理就方便多了，只需要裡外再次刷洗一下就可以了。

貝肉也可以不取出，直接在上面鋪粉絲。鳥兒取出來是想更徹底的清洗一下貝殼，吃的時候也方便。另外用料酒醃一下也可以去去腥，拍照的時候有層次感也好看些。

蒜蓉一定要先用油炒熟，這樣吃在嘴裡沒有辛辣感，只在蒜香味。

調味全部依靠蒜蓉的調製，蒸魚豉油是必須的，沒有的話就用鮮味醬油代替吧。

另外鮮貝很好熟的，時間不要蒸長了，否則肉質就老了。另外不加紅椒絲、蔥花也行，鳥兒是想味道的層次多點，點綴點顏色拍照也好看些。

釋出於 2018-12-02
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