秋冬到初春正是貝殼類海鮮最豐腴肥美的季節，其中扇貝是海鮮控的心頭愛。這段時間的扇貝因為準備著春天排卵，所以一個個都抱著一肚子肥嘟嘟或深粉或淺乳的卵黃，貝肉也被滋養的更加雪白滑嫩，令饕客莫不食指大動、無法自持。

鮮活的扇貝烹飪首選當然是以清蒸最能保留貝肉原滋原味的鮮甜，除了大量的蒜蓉增香，所用調味非常簡單，僅用鹽和一點點鮮味醬油，就足以帶出貝肉的鮮美芳香。蒸出來的貝柱肉質豐厚、鮮嫩多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙，墊底的粉絲吸足了貝肉的鮮汁，在唇齒之間略為迴轉就滑落吞下，只留鹹鮮盈口，令人慾罷不能。

打造一隻唇紅齒白、鮮美至極的蒸扇貝最大的功夫不是烹製，而是清洗。你知道扇貝的腮、腸在哪裡嗎？你會處理裙邊嗎？還有那個墨綠色的袋囊你到底是吃還是不吃呢？當然，海邊有些人認為用清水沖洗掉沙子就可以全部食用了，並且也一直都是這麼做的，但在近海水域汙染比較嚴重的情況下，咱們還是膾不厭細，把那些用來過濾和藏汙納垢的部位徹底清理乾淨，吃起來更放心。

蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法，網上鋪天蓋地，基本做法都差不多（也包括我以前寫的菜譜）。這些做法有一個最大的問題，就是粉絲不夠入味。這一次我特意增加了一個步驟，就是將粉絲先用鹽、鮮味醬油和炸蒜的油碼了個底味，這道菜的整體效果明顯更加豐盈入味、層次清晰。