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蒜蓉粉絲蒸扇貝
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扇貝,又名乾貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子。呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國著名的海產“八珍”之一,是名貴的水產食品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。其實做蒜蓉粉絲蒸扇貝比較簡單,只是扇貝的處理較為麻煩,要有耐心才能做出好味道!

食材
扇貝 8只
蒜蓉 1小碗
粉絲 1小碗
剁青紅椒 2茶匙
蔥花 1茶匙
蠔油 1茶匙
生抽 2茶匙
白糖 1/3茶匙
1/4茶匙
雞精 1/2茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    扇貝洗淨。
  • 步驟 2/11
    把扇貝的外殼開啟,用刀子沿貝殼內壁輕輕取出貝肉。
  • 步驟 3/11
    去掉沙包,清洗乾淨。
  • 步驟 4/11
    扇貝肉洗淨後控幹水份
  • 步驟 5/11
    用刷子蘸鹽把貝殼裡裡外外都刷洗乾淨並用清水沖洗。
  • 步驟 6/11
    把扇貝肉的一面輕輕劃上幾刀,用料酒稍加醃製。
  • 步驟 7/11
    粉絲用溫水泡軟。
  • 步驟 8/11
    將蒜頭剁成1小碗蒜蓉。
  • 步驟 9/11
    熱鍋放油,油熱後,爆香蒜蓉,然後加入適量生抽或者蒸魚豉油以及蠔油、雞精、少許白糖調成味汁。
  • 步驟 10/11
    把扇貝肉重新放到一面貝殼裡,把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉味汁放在扇貝肉上,再在上面撒上一些青椒和紅椒粒。蒸鍋裡的水沸騰後旺火蒸5分鐘即可。
  • 步驟 11/11
    扇貝蒸熟出鍋後,在每個扇貝上撒上蔥花。炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。
小貼士

蒸扇貝的時間根據扇貝的大小自行調節,大個的蒸5分鐘,小個的蒸3-4分鐘就行了,注意別蒸老了。

釋出於 2018-09-22
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