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蒜蓉粉絲蒸扇貝
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心若為城念嵐

餐廳裡扇貝最常見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹特別好吃，變得異常美味。最愛最後那個步驟，熱油澆在蒸好的扇貝上，嗞啦一聲後，就能開動啦！我每次都是迫不及待的先把粉絲吃光光，再品嚐扇貝，一口咬下去，貝肉肥美，汁水鮮香，那個汁從齒間溢位，在舌尖纏繞。

其實這個菜的做法非常簡單，只要掌握幾個要點，在家也能輕鬆炮製出餐廳裡的那種鮮美滋味。

三個要點，蒸出美味的扇貝：

1.醃製貝肉的最後步驟，加點澱粉拌勻，這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。

2.蒜蓉要用油炒過，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時也沒有了生蒜入口的辛辣。

3.蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。一般大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘

食材
龍口粉絲 適量
鮮味生抽 適量
扇貝 適量
粉絲 適量
蒜蓉 適量
薑絲 適量
蔥花 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
白酒 適量
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    扇貝先用牙刷刷乾淨外殼
  • 步驟 2/14
    用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下
  • 步驟 3/14
    貝肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除
  • 步驟 4/14
    裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗乾淨也可以吃）
  • 步驟 5/14
    只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃
  • 步驟 6/14
    取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裡的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了
  • 步驟 7/14
    龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝乾水分待用
  • 步驟 8/14
    在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻,醃製待用
  • 步驟 9/14
    起個油鍋,把蒜蓉煸香
  • 步驟 10/14
    將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁
  • 步驟 11/14
    把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲
  • 步驟 12/14
    蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋
  • 步驟 13/14
    把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花
  • 步驟 14/14
    乾淨的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上，嗞啦一聲後，即可開動啦
小貼士

1. 其實扇貝的裙邊可以吃，不是很講究的話，把裙邊刷洗乾淨，可以和貝肉還有黃一起烹飪。

2. 調製調味汁，如果沒有蒸魚豉油可以用其它鮮味生抽代替。

3. 醃製貝肉的時候，加點澱粉拌勻，這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。

4. 蒜蓉要用油炒過，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時也沒有了生蒜入口的辛辣。

5. 蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘。

釋出於 2018-11-17
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