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酸菜白肉
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繼諉茁虐儇

東北的酸菜知名度很高的。在冬天，基本家家醃酸菜，用東北特產的優質大白菜醃，加上東北特有的氣候，醃好的酸菜酸酸的，配上上好的五花肉，在酸菜的作用下，肉有特別的香味，肥而不膩。如果沒有五花肉，加上豬大油，也香氣撲鼻。好了，不說了，上菜了。翠花，上酸菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 500g
瘦肉 200g
粉絲 50g
海米 40
紫菜 30g
薑片 適量
鹽 適量
花椒 適量
大料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酸菜洗淨。我用的菜場買的酸菜，具說是用酸菜鮮醃的，要多泡泡，我泡了一晚上呢。
  • 步驟 2/9
    肉切片。這個應該用五花肉，但小二和小三都喜歡吃瘦肉。適量帶點肥的沒事，不膩
  • 步驟 3/9
    肉放到鍋裡淖熟，洗淨上面的血沫。
  • 步驟 4/9
    把肉放到砂鍋裡，放入薑片、花椒、大料及適量水，放到爐上燒開。
  • 步驟 5/9
    在燒水的過程中，切酸菜。切酸菜是考驗功夫的，在東北，一個媳婦巧不巧，切酸菜細不細也是一個考核標準呢。要把酸菜幫這樣剖開，然後再切絲，才能細呢。否則，切的再細，也是粗的。小二較笨，只能剖成二層，巧的能剖三層，甚至四層呢。
  • 步驟 6/9
    酸菜絲切好，還是粗了點哈，表笑我，水平就這樣了哈。
  • 步驟 7/9
    把酸菜絲用手攥一下，把水擠出去。
  • 步驟 8/9
    正好這時候煮肉的水也開了，把酸菜下進去。調入適量鹽。
  • 步驟 9/9
    水再開了以後，下入粉絲，海米，紫菜。煮到粉絲軟爛即可出鍋。
小貼士

這個不一定用砂鍋。在東北老家產，用鐵鍋燉更好吃。可以燉的時間久點，酸菜都爛了，更香。

釋出於 2019-09-11
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