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滷五香蠶豆
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嬌嫩vital

蠶豆(拉丁文:ViciafabaL.),又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆,豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸,亞洲西南部至北非,相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富,含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。蠶豆這一名詞,最先見於南宋楊萬里(1124—1206年)的詩序中。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。自熱帶至北緯63°地區均有種植。中國以四川最多,次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。從江南一帶,喜歡在立夏時節食豆,因此又稱作立夏豆。寧波人則習慣叫倭豆,而且在立夏前後,幾乎是家家戶戶都吃蠶豆,都喜歡吃蠶豆,不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱為“蠶豆飯”。蠶豆既是糧食,又是小菜,既是“閒食”,又是補品。蠶豆是很多人都很喜歡的一種食物,而蠶豆的吃法也是十分的多種多樣。但是,很多人經常吃蠶豆卻不知道蠶豆到底有哪些好處,蠶豆有哪些功效和作用。專家表示,蠶豆富含很多營養成分,對人體的骨骼、大腦和神經組織都有很好的效果。營養價值:調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用適用人群:老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用注意事項:1、蠶豆不宜與田螺同時食用2、中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃3、蠶豆含有致敏物質,過敏體質的有極少數(男孩子較多)食用後會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。4、不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主。5、蠶豆性滯,不可生吃,也不可我吃,以防脹肚傷脾胃。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮蠶豆 2000g
芥花油 適量
食鹽 1大勺
冰糖 適量
白糖 1勺
味精 少許
老抽 適量
八角 少許
香葉 少許
桂皮 少許
幹辣椒 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買回來的帶發殼新鮮蠶豆
  • 步驟 2/10
    削開最外面的大殼,留有中間的蠶豆皮不要削,然後置於鹽水中浸泡,15分鐘左右,再清洗乾淨
  • 步驟 3/10
    將洗淨後的蠶豆放入鍋中,再倒入適量清水,水量和蠶豆齊平即可
  • 步驟 4/10
    加蓋大火,煮開後,放入一大勺食鹽
  • 步驟 5/10
    加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒和適量老抽,加蓋大火繼續
  • 步驟 6/10
    再次煮開後,放入適量冰糖,轉小火,慢燉
  • 步驟 7/10
    燉至蠶豆表面已經起皺皮,且鍋中滷汗還剩餘不多時,再加入一勺白糖
  • 步驟 8/10
    開鍋大火收汁,變至濃稠時,撒少許味精
  • 步驟 9/10
    再澆一些芥花油,化開後,關火
  • 步驟 10/10
    盛入碗中,香香辣辣的滷五香蠶豆就完成了,即可入菜,也可當小吃食用喲
小貼士

1、應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。

2、可炒、可煮、可燒湯,視各人喜歡

釋出於 2019-09-11
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