蠶豆有什麼好？

蠶豆的蛋白質含量較高，達8.8%，是蔬菜裡的佼佼者，而脂肪含量只有0.4%，膳食纖維3.1%，也比一般的蔬菜都要高，雖然蠶豆口感柔軟，纖維可是一點都不少。礦物質和維生素的含量也高於其他鮮豆類蔬菜。

夏天出汗多，容易隨汗液流失掉的鉀、B族維生素，蠶豆裡的含量都相當豐富。吃點蠶豆，就可以補充這些流失掉的營養。

蠶豆的另一個好處是，它在整個生長過程中的蟲害比較少，所以不需用很多農藥。同時外層有著厚厚的豆莢作保護，也使得蠶豆的安全性讓人非常放心。

蠶豆為什麼這麼鮮？

蠶豆煮後特別清香，味道鮮美。這是因為其含有較多的鮮味氨基酸——穀氨酸和天門冬醯氨酸。大家都知道味精的成分就是穀氨酸鈉，所以做蠶豆菜，無需放味精，便有特別的鮮味。

有些人吃蠶豆要注意！

聽說過有人對蠶豆過敏嗎？這是因為有少數人體內缺乏G-6-PD（葡萄糖六磷酸脫氫酶），生吃新鮮蠶豆可能會引起過敏性的溶血癥狀，稱“蠶豆病”。而且兒童的風險比成人要高。加熱、儲存會使發病率降低，但也不是完全安全。所以如果是對蠶豆過敏的人，吃蠶豆要小心，最好還是不碰為好。