jxcaipu logo
雜糧莜麵素包子
16.1萬 熱度 775 收藏
醉人

提起莜麵，許多人也許不知它為何物，可說起燕麥，卻在國內外久負盛名。其實莜麥即裸燕麥，莜麵即裸燕麥粉。在我國日常食用的9種食糧中，莜麵的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素5種營養素的含量均居首位。我國莜麥產量不大，主要集中在內蒙古陰山南北地區和河北張家口地區。早年的時候，莜麵只是西北農村一種最普通的糧食，並沒有太多的做法，談不上美味可口。而今天，莜麵已作為一種民間美食，登上了飯店、餐館的餐桌，成為西北風味餐飲的一大亮點。這幾天捯飭著用莜麵做的美食，莜麵魚魚味道相當不錯，這次用莜麵做了一些素包子，口感也是相當不錯哦！

時間:1-2小時
食材
莜麥面 300g
中筋麵粉 100g
薺菜 500g
豆腐 800g
蝦皮 40g
油 適量
鹽 適量
大蔥 50g
姜粉 4g
胡椒粉 4g
糖 3g
雞精 適量
酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    莜麥面，中筋麵粉，酵母，混合。
  • 步驟 2/16
    然後加入溫水和成光滑的麵糰靜置發酵。
  • 步驟 3/16
    薺菜焯燙，豆腐沖洗一下。
  • 步驟 4/16
    炒鍋倒油放入蝦皮炒香。
  • 步驟 5/16
    再加入切碎的豆腐翻炒。
  • 步驟 6/16
    中小火炒至豆腐無水分關火備用。
  • 步驟 7/16
    鍋中再加入適量的花生油放入蔥段中小火炸制蔥油備用。
  • 步驟 8/16
    取一個大盆加入切碎的薺菜，炒過的豆腐，再加入鹽，糖，胡椒粉，姜粉，雞精。
  • 步驟 9/16
    然後再加入炸好的蔥油拌均勻成為餡料。
  • 步驟 10/16
    莜麵麵糰已經發酵取出。
  • 步驟 11/16
    然後把麵糰揉均勻分成60克左右的小麵糰，揉圓。
  • 步驟 12/16
    取一份麵糰擀成圓皮，包入薺菜豆腐餡。
  • 步驟 13/16
    然後捏成大餃子形狀。
  • 步驟 14/16
    蒸鍋鋪上蒸籠布，放入莜麵包子。
  • 步驟 15/16
    依次全部做好後加蓋子靜置15分鐘。然後開大火蒸制25分鐘。
  • 步驟 16/16
    蒸好的包子取出即可。
小貼士

莜麥因為麵粉無筋度，所以可以適當的加入一些白麵，這樣口感也好一些，莜麥麵糰製作包子無法包出漂亮的褶皺，所以只能包成大餃子形狀。

薺菜還是春天時候冷凍在冰箱裡面，如果沒有薺菜也可以用韭菜代替。

釋出於 2019-09-12
91
相關菜譜
寫評論