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瑤柱栗子雞絲粥
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束的回憶不在唒

廣東粥就像是廣東老火湯一樣也是千變萬化的，不過，最重要的是粥底，一鍋好粥取決於是否有一鍋好的粥底。就像基礎一樣，打了這個基礎接下來就看你如何搭配出精彩美味的效果了。記得小時候在小食店吃早餐的時候就最喜歡看到那一大鍋被熬成奶白色，稠稠的綿綿的白粥底，按顧客要求選放不同的食材，再用砂鍋煮沸。不一會，美食無比的廣東粥就熱氣騰騰的端到你的面前，開吃吧，太有滿足感了！自己在家熬的粥底我也儘量將它熬得稠稠的綿綿的，還會在煮的過程會放入自己喜歡的食材。這次的粥就是江瑤柱雞絲粥，在取食材的時候突然想到冰箱裡有一包急凍栗子，就順便取了出來解凍加入一起煮了。

時間:1-2小時
食材
大米 1量杯
瑤柱 100g
雞肉 300g
栗子 300g
橄欖油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
十三香 適量
生抽 適量
生粉 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材：大米、瑤柱、雞肉、栗子、姜。
  • 步驟 2/9
    大米洗過之後瀝乾水分，加入少許鹽與橄欖油醃製作備用。瑤柱洗過一遍之後再用水浸泡備用。雞肉切絲、調入十三香、橄欖油、生抽、生粉醃製作。姜切絲（在拍這一過程時不記得將姜放一起）
  • 步驟 3/9
    大米約醃製一小時之後，倒入壓力鍋內。
  • 步驟 4/9
    注入約半鍋清水，蓋上鍋蓋大火煮沸後關火。
  • 步驟 5/9
    約半小時後開啟鍋蓋，倒入瑤柱，記得邊水一起倒入。蓋上鍋蓋再大火煮沸，五分鐘左右可以熄火。
  • 步驟 6/9
    壓力鍋排氣後開啟鍋蓋，倒入栗子。再蓋上鍋蓋繼續大火煮沸一次後熄火。
  • 步驟 7/9
    排氣後開啟鍋蓋，這次就不必蓋鍋蓋了，倒入薑絲。
  • 步驟 8/9
    加入醃好雞肉絲，記得用筷子快速將雞絲劃散，以免粘在一起成塊就不好吃了。
  • 步驟 9/9
    只需大火煮片刻即可，調入適量鹽與胡椒粉後熄火。吃的時候加入少許蔥花，這樣才會更加美味。
小貼士

1、煮粥提前將大米用鹽與橄欖油醃製，煮出來的粥才會更加香滑。2、由於第一次用栗子煮粥不知道它是否比瑤柱容易煮爛，所以當瑤柱煮好後再加入，經過這次實驗證明，瑤柱與栗子是可以同時加入一起煮的。3、在廣東，生滾粥是在吃之前才放入薑絲的，我只是為了拍照效果而提前放薑絲，其實並沒什麼關係，效果也一樣好。4、醃過的雞肉絲會有少許粘連，所以煮的時候切記要用筷子將它們快速攪散。5、此外，雞絲放入不要煮太久，雞絲煮柴了就影響口感。

釋出於 2019-09-12
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