紅燒肉色澤紅亮誘人,肥而不膩,瘦肉筋道,入口酥軟即化,十分美味。肉皮和肥肉部分是絕對的主角,一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的,放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。嘗一口,肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。
1.五花肉最好選用肥瘦相間的三層肉。
2.水要一次放足後小火慢燉,期間不要開鍋蓋。
3.一定要用大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。