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紅燒肉燴香乾
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屯遜律賢鬧

紅燒肉色澤紅亮誘人,肥而不膩,瘦肉筋道,入口酥軟即化,十分美味。肉皮和肥肉部分是絕對的主角,一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的,放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。嘗一口,肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
香乾 280g
秋葵 20g
40g
1.5g
生抽 10+10g
蠔油 5g
料酒 20g
生薑 1塊
大蒜籽 3粒
八角 1個
桂皮 1塊
香葉 5片
白糖 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉洗淨焯水切成塊。大料洗淨
  • 步驟 2/14
    香乾洗淨切條,秋葵洗淨切圈圈
  • 步驟 3/14
    熱鍋倒油,放白糖中小火熬至棕紅色(鍋裡不能有水,不然會濺油)
  • 步驟 4/14
    放入五花肉和大料快速翻炒均勻
  • 步驟 5/14
    放生抽、蠔油、料酒翻炒均勻
  • 步驟 6/14
    倒入足夠的熱開水,大火煮開,轉中小火煮一個小時
  • 步驟 7/14
    放香乾煮二十分鐘
  • 步驟 8/14
    放生抽
  • 步驟 9/14
    放鹽
  • 步驟 10/14
    放秋葵翻炒均勻
  • 步驟 11/14
    大火收汁,起鍋裝盤即可
  • 步驟 12/14
    實在是太香了
  • 步驟 13/14
    已經迫不及待開吃咯!
  • 步驟 14/14
    有沒有誘惑到你呢~
小貼士

1.五花肉最好選用肥瘦相間的三層肉。

2.水要一次放足後小火慢燉,期間不要開鍋蓋。

3.一定要用大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。

釋出於 2019-10-11
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