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豆筍雞翅
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豆筍是四川達州開江的特產。豆筍和腐竹加工都是一樣的，但最後成型不一樣，腐竹是把豆漿表皮凝結的豆皮挑出一張張晾乾而成。豆筍卻是用棍子將豆皮一層一層的裹在棍子上後晾乾而成，形如筍狀所以稱之為豆筍。豆筍適合各種烹調，炒，燒，燉，滷，涼拌都可。久煮不會散，口感細膩嫩滑，味美醇香。豆筍，雞翅根配點胡蘿蔔，黑木耳用辣醬來紅燒，又香又辣，非常好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞翅根 500g
豆筍 4根
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 1根
水發木耳 50g
青蒜 100g
豆瓣醬 1勺
老薑 5g
蒜子 10g
料酒 適量
冰糖 5g
味極鮮 適量
雞精 適量
花椒粒 10粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好洗淨的食材。
  • 步驟 2/14
    雞翅根每根劃上幾刀以便入味，用鹽，料酒抓勻醃10分鐘。胡蘿蔔刮皮，豆筍提前一晚泡發好。
  • 步驟 3/14
    將醃好的雞翅根用涼水煮開1—2分鐘後撈出沖洗淨，濾水備用。
  • 步驟 4/14
    黑木耳撕小，豆筍斜切成小段，胡蘿蔔切滾刀塊，青蒜切小段，老薑，蒜子拍松，豆瓣醬剁細。
  • 步驟 5/14
    中火坐鍋：壓鍋熱後倒適量油，油六七成熱時倒入雞翅根煸炒至微黃出油。
  • 步驟 6/14
    放入老薑，蒜子，花椒粒，豆瓣醬，冰糖翻炒香出紅油。
  • 步驟 7/14
    放入豆筍，胡蘿蔔。
  • 步驟 8/14
    翻炒勻。
  • 步驟 9/14
    倒入和食材一樣平的開水。
  • 步驟 10/14
    大火燒開蓋上蓋，小火燒20分鐘。
  • 步驟 11/14
    水分快乾時放入黑木耳和勻。
  • 步驟 12/14
    燒至亮汁亮油時撒入青蒜。
  • 步驟 13/14
    放適量鹽，雞精，味極鮮和勻，關火起鍋。
  • 步驟 14/14
    盛入碗中。
小貼士

1：豆筍買小豆筍為宜，一般提前一晚用涼水泡發。

2：特別喜辣的可以在原有豆瓣醬的基礎上再放些幹辣椒。

3：沒有青蒜可放蔥。

4：還可以用土雞，排骨，萵筍，香菇來燒豆筍也好吃。

5：調味料裡味極鮮，雞精，豆瓣醬均含有鹽，放鹽調味時請根據自家口味酌情考慮。

釋出於 2019-12-20
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