jxcaipu logo
土豆蒸雞翅
9萬 熱度 75 收藏
YYcon_

對於湖北人來說，節日聚會上如果沒有蒸菜是不能成宴席的。蒸作為一種很重要的烹飪方法，是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。由於它能鎖住營養不流失，少油更健康且易於消化，因此很受大家歡迎。過年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，年夜飯的餐桌上似乎必不可缺！蒸菜可以蒸蔬菜，也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨...只要想吃的，都可以蒸起來。沿用湖北蒸菜的經典做法，首先在選料上注重葷素搭配，用上自己精心調味的自制米粉，加入腐乳汁調味調色。蒸菜時一般用素菜墊底的，放在肉菜下面，蒸出來的素菜吸收了肉菜的油脂，加上素菜本身的味道和肉香味，甚至比肉還好吃。今天的“蒸功夫菜”是土豆蒸雞翅，雞翅是侄女的大愛，平常都是油炸的，不過她最近在忙著減肥，用健康的蒸的方式來替換，味道卻不打折喲。過年了，我們也一起來為家人的健康加分吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞翅 6根
土豆 2個
鹽 適量
糯米 適量
腐乳汁 適量
豆瓣醬 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
香葉 適量
薑片 適量
小蔥 適量
荷葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將糯米加入適量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒，直至微微發黃；
  • 步驟 2/12
    拿出來後放入食物攪拌器；
  • 步驟 3/12
    將糯米打碎為微小的米粒；
  • 步驟 4/12
    雞翅在刀背上劃上兩、三刀. 方便入味；
  • 步驟 5/12
    雞翅中放入鹽、米粉、料酒、薑末、腐乳汁和豆瓣醬；
  • 步驟 6/12
    攪拌均勻醃製一個小時以上；
  • 步驟 7/12
    土豆切成滾刀塊， 加鹽、米粉、腐乳汁和豆瓣醬；
  • 步驟 8/12
    攪拌均勻醃製半個小時以上；
  • 步驟 9/12
    幹荷葉泡水後墊在蒸籠底，最下面一層鋪上醃製好的土豆塊；
  • 步驟 10/12
    再在上面碼好醃製好的雞翅；
  • 步驟 11/12
    放入爐上，蒸上三十分鐘；
  • 步驟 12/12
    蒸好後端出來， 表面上撒些小蔥末。
小貼士

1. 這次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一樣，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微發黃就可以了，放入攪拌器中打碎成細小的顆粒，不要太碎，讓米粉吃到口裡有點顆粒狀的感覺；

2. 雞翅表面上劃上幾刀方便入味；先加入鹽等調味料醃製一會後，再加入米粉和腐乳汁等，醃製時間稍微長些更好；土豆分別醃製，時間可以稍微比雞翅短些；

3. 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉，如果是幹荷葉先用水泡上；最下面鋪層土豆，再將雞翅碼放在上面；一般蒸菜是都是素菜墊底，葷菜碼放在上面；為了避免水蒸汽進去，可以最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。

釋出於 2019-08-27
43
相關菜譜
寫評論