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三蝦豆腐
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想放假

美味又營養的三蝦豆腐,做法在這裡,感興趣的,拿走!

時間:10-30分鐘
食材
太湖籽蝦 500克
內酯豆腐 1盒
色拉油 適量
鹽 少許
薄鹽生抽 適量
老抽 1勺
砂糖 1小勺
料酒 3勺
蔥 2棵
薑片 3片
澱粉 少許
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    買的新鮮河蝦，雌的腹部有蝦籽
  • 步驟 2/22
    把蝦用手掐或者剝出來蝦肉，同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在另一盆裡，蝦籽收集到小碗裡
  • 步驟 3/22
    把雌蝦蝦殼放入鍋里加點薑片、料酒煮熟
  • 步驟 4/22
    煮到變色後即可關火
  • 步驟 5/22
    把蝦頭裡的蝦腦（膏）剝出來
  • 步驟 6/22
    這是準備好的三蝦：蝦仁、蝦籽、蝦腦（膏）
  • 步驟 7/22
    製作蔥油：鍋里加入適量色拉油放入細蔥用小火熬出香味，直到香蔥變成黃色、酥脆
  • 步驟 8/22
    製作蝦籽醬油：鍋里加入色拉油爆香薑末後，倒入一半的蝦籽
  • 步驟 9/22
    加入少許料酒，炒至變色
  • 步驟 10/22
    接著加入生抽、老抽、砂糖煮開即可
  • 步驟 11/22
    另起油鍋，蝦仁提前加料酒、澱粉、鹽醃製一會，倒入醃製好的蝦仁快速翻炒
  • 步驟 12/22
    加入另一半蝦籽炒勻
  • 步驟 13/22
    最後放入蝦腦（膏），加點料酒、鹽炒勻
  • 步驟 14/22
    這是準備好的蔥油、蝦籽醬油、三蝦澆頭，用這些就可以做三蝦面、三蝦豆腐啦
  • 步驟 15/22
    豆腐切成小塊
  • 步驟 16/22
    放入鍋中焯水
  • 步驟 17/22
    撈出瀝乾水分
  • 步驟 18/22
    鍋中倒入適量蔥油
  • 步驟 19/22
    放入豆腐先煎一會
  • 步驟 20/22
    接著加入適量的蝦籽醬油拌勻
  • 步驟 21/22
    最後加入三蝦澆頭，拌勻
  • 步驟 22/22
    出鍋裝盤
小貼士

在炒三蝦澆頭時，一定要快速，否則蝦仁很容易變老

釋出於 2020-02-28
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