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陳皮豬爪
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雲朵花咕嘟啦

媽媽特喜歡吃豬皮，星期天做了老媽最愛吃的豬爪，做了好多留了一碗自己吃，其餘的都打包了。此菜用了冰糖提色和陳皮提味，每一塊豬爪上都留有淡淡的陳皮香味，真的很棒。對於紅燒肉類我想多說幾句，生抽是提鹹鮮味的，老抽是提色的，這2種醬油是比不可少的，鹽可以加也可以不加，依照自家的口味而定，冰糖和白糖用到菜中營養價值是同等的，不同的是冰糖要比白糖顏色更加鮮豔。喜歡的可以嘗試做做。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬爪 2000g
油 30ml
冰糖 30g
生抽醬油 120ml
老抽醬油 50ml
八角 4個
陳皮 10g
料酒 400ml
生薑 4片
幹辣椒 2個
小茴香 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬爪先用清水浸泡2小時，中間要換2次清水後自己撈起
  • 步驟 2/10
    準備陳皮，幹辣椒，八角，小茴香和生薑片（小茴香用塊小紗布包好紮緊）
  • 步驟 3/10
    先把豬爪冷水下鍋焯水後撈起洗淨
  • 步驟 4/10
    熱鍋倒入油加入冰糖炒成糖色
  • 步驟 5/10
    倒入豬爪不斷的煸炒至全部沾上糖色後加入生抽和老抽
  • 步驟 6/10
    翻炒均勻後把料酒加入
  • 步驟 7/10
    倒入調料把調料翻到汁水裡
  • 步驟 8/10
    把食物全部倒入電壓鍋後蓋上調到煲豆筋蹄檔（電壓鍋不會流失水分，所以我沒加水，如果用明火 就加熱水能浸沒食物煮開後轉小火燉至酥軟）
  • 步驟 9/10
    等排氣完開啟又回到鍋中用大火收成濃稠的汁水後熄火
  • 步驟 10/10
    上桌
小貼士

1.炒糖色的時候用用中小火至這種顏色就好，過頭了會有苦味，影響美味。

2.我家口味偏淡，一般加了生抽和老抽就不加鹽了，調味自家調整。

釋出於 2019-08-22
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