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廣式陳皮肉丸
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若雪櫻花草大

陳皮肉丸，充滿著兒時回憶的味道。小時候大排檔喝早茶的時候都會叫上這一道點心，豬肉比起牛肉，價格更加怡人實惠。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 400G
鯪魚魚膠 100g
鹽 適量
陳皮 小片
生粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉剁爛，然後手打到起膠，加入魚膠，為了增加口感，讓肉丸增加脆的口感，同時魚肉可以增加肉丸鮮甜度，豬肉和魚膠的比例大約是4:1，也可以按照自己的喜好調節比例，加鹽醃製半小時，然後再叫少量生油，一羹生粉讓肉更加滑嫩。
  • 步驟 2/5
    加入適量的蔥，我個人喜歡肉丸裡面的蔥剁碎一點加入，這樣子不好印象口感。陳皮也剁碎，加進去攪拌均勻，醃製半小時。
  • 步驟 3/5
    接下來就是擠肉丸了，手掌抹油，拇指和食字做圈決定肉丸的大小，中指下面的手指負責擠 ，肉在手掌裡擠來擠去，讓肉丸更加緊實。
  • 步驟 4/5
    感覺圓了就用湯勺刮下來，就可以大功告成。
  • 步驟 5/5
    隔水大火蒸15分鐘就OK，大功告成。
小貼士

按照自己的喜好可以新增馬蹄，不過我個人不喜歡吃馬蹄，所以沒有加。想要肉更加入味就是需要預留醃製的時間，豬肉可以選擇後腿肉。

釋出於 2019-02-19
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