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文思豆腐羹
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憶塵夕之澀易波

“文思豆腐羹”是淮揚地區的傳統名菜，至今已有300年曆史，此菜選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。

時間:10-30分鐘
食材
內酯豆腐 100g
火腿腸 25g
鮮香菇 10g
黃瓜 25g
高湯 500g
鹽 3g
玉米澱粉 15g
雞精 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好食材：內酯豆腐、鮮香菇、火腿腸、黃瓜、高湯
  • 步驟 2/15
    先將火腿腸、黃瓜、香菇分別切成細絲備用
  • 步驟 3/15
    取100克內酯豆腐放在案板上
  • 步驟 4/15
    刀上蘸點水（防粘），先將豆腐切片，再切細絲（這步動作要輕點哈，豆腐很嫩）
  • 步驟 5/15
    切好後放入水中劃開
  • 步驟 6/15
    再放入沸水中焯燙半分鐘撈出，放入清水中泡著備用
  • 步驟 7/15
    砂鍋中到入高湯，再兌入適量清水（如果全用高湯更好）
  • 步驟 8/15
    大火燒開後下入香菇絲，蓋上鍋蓋，轉中小火煮約10分
  • 步驟 9/15
    湯羹離不開勾芡，這時我們來調製水澱粉，先在碗中放入15克玉米澱粉，再兌入15克清水調勻即可
  • 步驟 10/15
    香菇煮出香味後放入火腿腸絲和豆腐絲，大火燒開
  • 步驟 11/15
    煮至片刻下入黃瓜絲
  • 步驟 12/15
    調入3克鹽，用湯勺輕推攪拌均勻
  • 步驟 13/15
    轉小火，水澱粉再次調勻後慢慢倒入湯鍋中，並用湯勺輕輕不停的攪拌，待勾完芡後大火燒開即刻關火
  • 步驟 14/15
    最後放入雞精調勻便可上桌啦
  • 步驟 15/15
    味道非常鮮美哦！
小貼士

1、切豆腐絲時，刀一定要鋒利，否則很難切出又細又完整的細絲來

2、高湯我是用的排骨湯，如果沒有高湯，可以用清水來做，最後倒入少許芝麻油即可

3、食材可以按照自己喜好來配置，如胡蘿蔔絲、冬筍絲、雞絲等，但豆腐是一定要有的哦

釋出於 2020-08-27
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