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文思豆腐
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奚笑天沙

文思豆腐是揚州傳統名菜，系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。此道菜中選取的配料眾多，各俱營養功效。黑白紅綠棕，五彩繽紛，湯汁清淡卻香氣濃郁，加之豆腐和配菜的切配，對刀工要求很高，所以，值得大家一試。唯一遺憾的是，沒有買到嫩豆腐，只好用老豆腐來代替了。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 150g
油 適量
鹽 適量
香菇 2朵
火腿 60g
熟雞脯肉 50g
生菜 適量
冬筍 40g
紅椒 20g
薑絲 20g
高湯 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材。
  • 步驟 2/11
    生菜洗淨去梗切細絲備用。
  • 步驟 3/11
    豆腐去掉外面硬皮，小心切成細絲，入加了一點鹽的沸水中略焯撈出，泡在冷水中備用。
  • 步驟 4/11
    香菇、冬筍、紅椒、姜切成細絲備用。
  • 步驟 5/11
    火腿切成細絲，熟雞脯肉撕成細絲備用。
  • 步驟 6/11
    鍋中加入高湯，放入冬筍、薑絲、香菇絲。
  • 步驟 7/11
    大火燒至沸騰。
  • 步驟 8/11
    加入雞肉線和火腿絲。
  • 步驟 9/11
    加入紅椒絲。
  • 步驟 10/11
    再次沸騰，嘗下湯的味道，放入豆腐絲，加鹽調味。
  • 步驟 11/11
    煮沸後，加入生菜絲，少許水澱粉勾芡攪勻出鍋即可。
小貼士

1、沒有高湯，可在水中加入少許雞精或高湯精、濃湯寶代替，但建議用高湯。

2、不管刀功如保，請儘量保持各種配菜粗細一致。

3、豆腐焯過水後，請放入冷水中浸泡。

4、建議使用內脂豆腐等嫩豆腐來製做。

釋出於 2019-09-03
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