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文思豆腐羹
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定半暮未涼

“文思豆腐羹”是淮揚地區的傳統名菜,至今已有300年曆史,此菜選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。

時間:10-30分鐘
食材
內酯豆腐 100g
火腿腸 25g
鮮香菇 10g
黃瓜 25g
高湯 500g
3g
雞精 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好食材:內酯豆腐、鮮香菇、火腿腸、黃瓜、高湯
  • 步驟 2/15
    先將火腿腸、黃瓜、香菇分別切成細絲備用
  • 步驟 3/15
    取100克內酯豆腐放在案板上
  • 步驟 4/15
    刀上蘸點水(防粘),先將豆腐切片,再切細絲(這步動作要輕點哈,豆腐很嫩)
  • 步驟 5/15
    切好後放入水中劃開
  • 步驟 6/15
    再放入沸水中焯燙半分鐘撈出,放入清水中泡著備用
  • 步驟 7/15
    砂鍋中到入高湯,再兌入適量清水(如果全用高湯更好)
  • 步驟 8/15
    大火燒開後下入香菇絲,蓋上鍋蓋,轉中小火煮約10分
  • 步驟 9/15
    湯羹離不開勾芡,這時我們來調製水澱粉,先在碗中放入15克玉米澱粉,再兌入15克清水調勻即可
  • 步驟 10/15
    香菇煮出香味後放入火腿腸絲和豆腐絲,大火燒開
  • 步驟 11/15
    煮至片刻下入黃瓜絲
  • 步驟 12/15
    調入3克鹽,用湯勺輕推攪拌均勻
  • 步驟 13/15
    轉小火,水澱粉再次調勻後慢慢倒入湯鍋中,並用湯勺輕輕不停的攪拌,待勾完芡後大火燒開即刻關火
  • 步驟 14/15
    最後放入雞精調勻便可上桌啦
  • 步驟 15/15
    味道非常鮮美哦!
小貼士

1、切豆腐絲時,刀一定要鋒利,否則很難切出又細又完整的細絲來。

2、高湯我是用的排骨湯,如果沒有高湯,可以用清水來做,最後倒入少許芝麻油即可。

3、食材可以按照自己喜好來配置,如胡蘿蔔絲、冬筍絲、雞絲等,但豆腐是一定要有的哦。

釋出於 2020-06-28
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